O viño, unha bebida cunha cultura rica e unha longa historia, sempre ten moitos termos interesantes e incluso estraños, como "imposto de anxo", "suspiro da nena", "bágoas de viño", "pernas de viño" e así por diante. Hoxe imos falar sobre o significado detrás destes termos e contribuirá á conversa na mesa do viño.
Bágoas e pernas: revelar o contido de alcol e azucre
Se non che gustan as "bágoas" do viño, tampouco podes amar as "fermosas pernas". As palabras "pernas" e "bágoas" refírense ao mesmo fenómeno: as marcas o viño que sae no lado do vaso. Para observar estes fenómenos, só tes que sacudir a copa de viño dúas veces, podes apreciar as esveltas "pernas" do viño. Por suposto, sempre que o teña.
As bágoas (tamén coñecidas como patas de viño) revelan o contido de alcol e azucre do viño. Canto máis bágoas, maior sexa o contido de alcol e azucre do viño. Non obstante, iso non significa que definitivamente poida sentir o nivel de alcol na boca.
Os viños de alta calidade cun ABV por encima do 14% poden liberar acidez e rica estrutura de tanino. Este viño non queimará a gorxa, pero aparecerá máis equilibrado. Non obstante, convén destacar que a calidade do viño non é directamente proporcional ao contido de alcol do viño.
Ademais, as copas de viño sucias con manchas tamén poden causar máis "bágoas de viño" no viño. Pola contra, se hai xabón residual no vaso, o viño "fuxirá" sen deixar rastro.
Nivel de auga: un importante indicador para xulgar o estado do viño antigo
Durante o proceso de envellecemento do viño, co paso do tempo, o viño volatirase naturalmente. Un indicador importante para detectar viño antigo é o "nivel de recheo", que se refire á posición máis alta do nivel de líquido do viño na botella. A altura desta posición pódese comparar e medir desde a distancia entre a boca de selado e o viño.
Aquí hai outro concepto: Ullage. En xeral, a brecha refírese á fenda entre o nivel da auga e a corcho, pero tamén pode representar a evaporación dalgúns viños antigos ao longo do tempo (ou parte da evaporación de viños envellecidos en barrís de carballo).
A deficiencia débese á permeabilidade do corcho, o que permite entrar unha pequena cantidade de osíxeno para promover a maduración do viño. Non obstante, durante o longo proceso de envellecemento na botella, algúns dos líquidos tamén se evaporarán a través da cortiza durante o longo proceso de envellecemento, obtendo unha escaseza.
Para os viños adecuados para beber a unha idade nova, o nivel da auga ten pouca importancia, pero para os viños maduros de alta calidade, o nivel da auga é un indicador importante para xulgar o estado do viño. En xeral, polo mesmo viño no mesmo ano, canto menor sexa o nivel de auga, maior será o grao de oxidación do viño e máis "máis vello" aparecerá.
Imposto de Anxo, que imposto?
Durante o longo período de envellecemento do viño, o nivel da auga diminuirá ata certo punto. As razóns deste cambio adoitan ser complicadas, como a condición de selado da corcho, a temperatura cando o viño está embotellado e o ambiente de almacenamento.
En canto a este tipo de cambios obxectivos, a xente pode ser demasiado afeccionada ao viño e non quere crer que estas preciosas gotas de viño desapareceron sen rastro, pero preferirían crer que isto é porque os anxos tamén están fascinados por este fino viño no mundo. Atrae, cola cara ao mundo para beber viño. Polo tanto, o viño fino envellecido sempre terá un certo grao de escaseza, o que fará que o nivel da auga caia.
E este é o imposto que os anxos aos que se deron unha misión por Deus veñen ao mundo para debuxar. Que tal? Este tipo de historia fará que te sintas máis fermosa cando bebes un vaso de viño vello? Tamén aprecia máis o viño na copa.
Suspiro da rapaza
O champaña adoita ser o viño para celebrar a vitoria, polo que adoita equivocarse con que un champaña se abra como un condutor de coche gañador, co Cork subindo e o viño desbordado. De feito, os mellores sumilleres a miúdo abren champaña sen soar, só precisan escoitar o son das burbullas que ascenden, que os champaña chaman "o suspiro dunha moza".
Segundo a lenda, a orixe do "suspiro de solteira" está relacionada con Marie Antoinette, a raíña do rei Luís XVI de Francia. Mary, que aínda era unha moza, foi a París con Champaña para casar co rei. Cando deixou a súa cidade natal, abriu unha botella de champaña cun "estrondo" e estaba moi emocionada. Máis tarde, a situación cambiou. Durante a Revolución francesa, a raíña Marie foi arrestada cando fuxiu ao arco de Triunfo. Fronte ao arco de Triunfo, a raíña María foi tocada e abriu o champaña de novo, pero o que a xente escoitou era un suspiro da raíña María.
Durante máis de 200 anos desde entón, ademais das grandes celebracións, a zona de champaña normalmente non fai soar ao abrir o champaña. Cando a xente desenrosque a gorra e solta un "his", din que é o suspiro da raíña María.
Entón, a próxima vez que abras o champaña, non te esquezas de prestar atención aos suspiros das rapazas da reverie.
Tempo de publicación: setembro de 02-2022