É difícil predecir o ano da bebida, pero é aínda máis difícil facelo en 2021. Desde a incerteza sobre como vacinar ao público en xeral de forma rápida e ampla, ata preguntas sobre estimular e apoiar bares e restaurantes, moitas variables precisan ser considerado.Non obstante, algunhas cousas parecen ser factibles.No "VinePair Podcast" desta semana, Adam Teeter e Zach Geballe proporcionaron predicións para o novo ano.
Co aumento dos bartendings familiares e os pedidos na casa durante o período de bloqueo, os bares de cócteles terán que ofrecer unha experiencia máis complexa e atractiva para atraer potenciais bebedores, especialmente coa continua proliferación de bebidas preparadas e bebidas preparadas.Proporcionar produtos de cóctel.Se o público que evita as viaxes de lecer volve ser seguro, pode acudir a destinos tradicionais de enoturismo como Napa Valley no segundo semestre de 2021. Poderá a industria turística duramente afectada facer fronte a esta afluencia de negocios?Estas son as predicións comentadas no episodio desta semana.
Z: Seino.Esta é unha deformación temporal estraña, porque non é sorprendente que esteamos gravando ese tempo antes da véspera de Ano Novo.No futuro, todo o mundo estará escoitando.Isto é moitas veces o caso, pero como a maioría ten sinalado, é a finais de ano.Chegaremos á nosa previsión nun minuto, pero rapaz, estiven desexando que todo o 2020 non sexa o 2020. Non creo que estiven tan emocionado como agora no último ano.
Resposta: Creo que este é o caso da maioría da xente.Antes de entrar no tráiler, escoita os testemuños do patrocinador de hoxe.Estás a planear reducir as calorías e o contido de alcohol, pero aínda así queres gozar dunha deliciosa copa de viño?Necesito reducir as calorías absolutamente.Body and Mind Wine é a solución perfecta para ti.Estes viños baixos en calorías e baixo contido de alcohol consomen só 90 calorías por porción e son alimentos veganos, sen glute, sen transxénicos e están feitos sen azucre engadido.Con Mind&Body Wines, podes beber sen sacrificar.Para obter máis información, visite mindandbodywines.com.E agora, Zach, estamos pensando no que vai pasar en 2021, e despois entra nel, queres reflexionar sobre algo dende 2020, que está absolutamente delicioso?Encontrácheste algo así como "Home, estou moi contento de comer esa cousa"?
Z: Ben, todos engadimos a nosa bebida favorita de 2020 no último episodio.Entón, se o perdeches, escoita.Adam e eu resumimos o que pasou, pero ao final conseguimos que todos no equipo de VinePair, incluídos ti e eu, mencionamos unha ou dúas bebidas favoritas do ano.Entón, iso é interesante.Se queres máis, podes escoitalo.Pero a semana pasada, foi interesante, e pareceríame un pouco a ti.Aínda que obviamente este é un viño que nos gusta aos dous.Pero fixen moitas cousas neste podcast, igual que ti fixeches moitas, esa noite abrín unha botella de Barolo moi boa da produtora Marengo, e gústame moito unha botella do viñedo Bricco delle Viole.Obviamente, esa é unha das cousas que bebo tantos viños diferentes.Escoitarás algúns deles en podcasts, pero todos, pero Barolo sempre foi un dos meus favoritos, e sempre creo que será un dos meus favoritos.Despois volvo a ela de cando en vez.A miña muller tamén é unha fanática.Isto é todo o que quero para unha botella de Barolo.Ten os taninos e a acidez esperados por Nebbiolo, pero é rico en aroma e ten moitas cores violetas, polo que ten o nome da viña e o sabor afumado, e é delicioso.Faremos predicións nun minuto, pero isto lémbranos: "Oh, si, esta é unha das mellores rexións vinícolas do mundo e ten sentido".
R: Si, amigo.Así que bebín un barolo.Pero hai algo que nunca fixen antes, e decateime de que isto é moito máis fácil do que pensaba, e que son os avións de papel.Así que fixen avións de papel durante unha noite e estaban deliciosos.Quero dicir, eu non teño Aperol, entón usei Select.Polo tanto, é moito máis vermello escuro.Polo tanto, o "avión de papel" en realidade emite un vermello moito máis escuro.Pero en realidade gústame moito, é moi bo.Naomi pensou: "Vaia, este parece ser un tema de vacacións".Era só un cóctel carmesí.E é moi delicioso, esquecín o seu sabor.Este é un dos cócteles que quero pedir, pero nunca o fago na casa, sobre todo porque adoito dicir algo así como: “Ai, non teño amaro, e non teño Nonino.Só quero usar outro amaro".De novo, funciona ben.Recoméndollo moito á xente.Despois, fixen tamén outro cóctel, que tamén gocei durante o recreo, “As últimas palabras”.Ese é outro cóctel moi delicioso.De novo, é como: "Por que teño marrasquino?Por que teño verde amarelo-verde?Creo que o resolverei".Gústanme os dous.Pasárono moi ben nas vacacións.Agora estamos entrando en 2021, quizais non teño que beber todo o tempo.Xa teño o meu laminador e levo facendo todo o tempo.Como vos dixen antes, adoito tomar dous ou tres días de descanso á semana sen beber alcohol.Despois, os outros días da semana, tomarei unha copa, e despois o venres e o sábado, tomaremos unha botella de viño ou algo así.Non creo que levo varias semanas bebendo.Séntese moito.Do que estou a falar é de que non creo que a sequedade de xaneiro deste ano sexa un gran problema.Aínda non o penso.Creo que estou preparado para recuperar algo de forma.
Z: Creo que esta é unha boa transición á predición que imos facer.Porque mencionaches que xaneiro está seco, creo que tes razón.Creo que estamos neste momento moi estraño.correcto?Especialmente no primeiro semestre de 2021, hai sinais reais de esperanza por unha banda.A xente está a vacinarse.Parece que a finais de 2021, cando ti e eu estamos a realizar a revisión e previsións de fin de ano para 2022, a vida pode ser máis parecida a 2019 que a 2020. Para a maioría de nós, aínda queda camiño por percorrer.Especialmente aqueles que non son traballadores de primeira liña e persoas de alto risco.Poden pasar varios meses para que calquera de nós se vacine.Polo tanto, moitas das miñas previsións poden dividir os ingresos de 2021 á metade.Pero quero comezar con temas que creo que están relacionados cos cócteles dos que falas.Noutras palabras, penso que cando a xente sae a beber, como falamos a semana pasada, creo que os bares e coctelerías de éxito son os bares e as coctelerías que ofrecen unha experiencia que non se pode replicar na casa., A non ser que sexas unha obsesión.Entón, Tiki, creo que eses lugares están facendo auténticos cócteles.Aposto a que despois de facer "Avión de papel" e "As últimas palabras" na casa, dirás: "Quero gastar 18 dólares por isto nun bar ou quero gastar 18 dólares por algo que vale 180.000 yuans?Probará na casa?"Entón, creo que para o público que bebe cócteles, estes nove meses, dez meses, once meses, ademais de máis tempo antes de que reabra o bar, serán persoas. Para descubrir Manhattan, descubrir á antiga moda, inventaron martinis, xa sexa. son cócteles clásicos ou Negroni etc.Só penso que se queres converterte nun bar de cócteles en 2021, debes sacudir o corazón da xente do mesmo xeito que hai dez anos.Nese momento, os bares de cócteles artesanais estaban en aumento.Creo que aquí é onde queremos que a xente preste atención, porque o que queren é o que non poden facer na casa, e queren amosar, non?Creo que veremos o cabestrillo de volta.Iso é o que quero dicir.
Resposta: Eu creo que si.Vou usar isto como base porque creo que é unha idea completa.Polo tanto, creo que hai dúas cousas: en primeiro lugar, tes razón ao 100%.En segundo lugar, outro motivo é porque veremos RTS ou RTD, pero o que queres dicir é que as bebidas listas para beber se farán populares en 2021. A marca de artesanía que estivo facendo.Pero falo dos Bacardi, Diages e Brown-Formans do mundo.As súas marcas estarán relacionadas con Martini, Manhattan e Manhattan.Isto estará por toda a tenda de espíritos.De novo, se non queres facelo na casa, agora poderás compralo para a maioría da xente.É unha versión moi robusta do mesmo cóctel, que se pode embalar nunha caixa, nunha botella e comerse á vez.E non gastarás o mesmo diñeiro nel.Custa máis beber o mesmo viño.correcto?Se de súpeto, e non teño ningunha información para apoiar esta operación, digamos, se Kettle One de súpeto comeza a embotellar martinis, por certo, Tanqueray fai o mesmo.Xa sabemos que Tanqueray saíu con xenebra e suplementos este verán, non?Por que pagas cando triplicas o prezo?Ti non es.Ou outros bares que creo que terán éxito, serán bares nos que a xente pase un bo rato, non?Como mesmo dixemos, estas barras maridan moi ben coas bebidas conxeladas deste verán, margaritas, gin tonics, vodka soda, ron e cola.Haberá eses bares, e haberá moita diversión.Despois está o bar de cócteles serio, onde estás disposto a gastar de 18 a 20 dólares por un cóctel.Non obstante, non creo que ninguén gaste máis 16 dólares en ideas antigas.A non ser que estea situado nun lugar que non existía como bar en primeiro lugar.Entón quero dicir restaurantes, non?A túa situación é: "Ben, eu xa estou aquí.E quero usar comida antiga mentres espero pola miña mesa ou cando comezo.Entón pedín un porque é un cóctel e me gusta moito".Pero se queres ir a un bar de cócteles específicamente para ir a un bar de cócteles, creo que tes toda a razón.Porque cando poidamos usar RTD e RTS moito, moitos cócteles serán máis fáciles de gozar na casa.
Z: Realmente quero saber, Adam, isto é no que pensei cando falaches, non no que realmente pensaba.Pero quero saber, mesmo na situación que describes, nun restaurante, tamén quero saber cantos restaurantes hai, e teño algunhas ideas sobre os restaurantes aos que vou e cantos realmente necesitan. servizos especiais.O barman?Se podes conseguir un cóctel RTS ou RTD de alta calidade como nun restaurante normal próximo, realmente queres pagar a alguén para que faga Manhattan?Botao sobre xeo ou calquera outra cousa.Podes poñer unha botella de martini premesturado na neveira, botala nun vaso de martini, decorar e comer.E non tes que pagar para revolver o cóctel.Non estou seguro de inmediato de que isto sexa aceptable para a xente.Pero a medida que estes produtos se fagan máis comúns, creo que isto sucederá.Sinceramente, hai moitos cócteles, e nin sequera creo que sexa algo malo.Algúns pensan que algúns de min me van a frustrar pola falta de camareros en restaurantes e bares, porque hai quen pensa que é bo para nós ter traballos que poida facer a xente, porque sobre todo neste país, a nosa sociedade aínda esixe de verdade. traballo.Para a maioría da xente, o traballo debería formar parte da sociedade de calquera forma significativa.Creo que verás moitas destas posicións en restaurantes e bares e despois dirás: "Ben, se podo pagar basicamente o mesmo custo por un martini premesturado, se os meus custos de rego son os mesmos que comprar xeado. O prezo é basicamente o mesmo para unha botella de xenebra e unha botella de absenta, e entón non teño que pagar a outros”.Para min, se es un restaurante, esa é unha proposta de valor moi difícil.E estou seguro de que as grandes empresas estarán dispostas a subvencionar o custo ata certo punto, para que estes produtos non só entren en licorerías e supermercados, senón tamén en restaurantes e bares.
Resposta: cen por cento.Polo tanto, creo que veremos outra tendencia importante este ano, e esta é máis unha tendencia prevista, porque o retorno global á normalidade será desigual.Quero dicir, creo que imos ver moitos países e, por certo, lanzamos accidentalmente a nosa propia vacina aquí e entendemos como funciona esa vacina.Ir a outros países con sistemas organizativos diferentes, non?Creo que tardaremos máis en lanzar a nosa versión da vacina que en lanzar unha vacina que se poida producir en Italia ou Alemaña, por exemplo.Podemos comezar a ver eses países volver á normalidade.Para aqueles comerciantes que escoitan estas grandes conferencias, este ano pode haber VinItaly en persoa, non?Quero dicir, escoitei que isto pode pasar este verán, non?Pode que non haxa moitos estadounidenses que asistan.Pero pode haber moita xente de Europa participando, porque todos reciben a vacina máis rápido ca nós.Pode haber ProWein este ano.Pode haber outras versións de Bar Convent, non?Porque a abadía do Bar Convent en Berlín pasou no outono.correcto?Entón, se todos en Alemaña están vacinados, isto aínda podería ocorrer este ano, non?Quizais non teñamos Brooklyn Bar Abbey.Ou, quizais non contemos a historia da mesma forma, dependendo de como se vexa a implantación.Entón, o que quero dicir é que me frustrarei.Creo que mirar fóra a unha hora determinada, o mesmo ocorre con outros países, non?Porque todos o descubrimos por nós mesmos.Vímolo polo que pasou en 2020, o primeiro é como cada país manexa o virus, non?Quen pediu máscara, quen non.Quen bloquea a viaxe.Quen non será o mesmo.O que quero dicir é que non creo que 2021 sexa completamente normal ata que sexa probable que chegue o final do ano que mencionaches Zach.Creo que, ao mesmo tempo, haberá certa frustración.Algunhas persoas din: "Oh, ben, esta perdición e melancolía, espera, espera, espera".Non creo que isto se faga realidade, pero creo que pode parecer uns meses.Cando vemos que hai outros países onde a vacinación é máis rápida ou máis organizada.E non o fixemos, polo que non podemos volver á normalidade pronto.
Z: Por suposto.Isto é interesante porque a miña lista de predicións está relacionada con isto.Polo tanto, o que quero dicir é que unha cousa que quero conseguir é que o terceiro trimestre e o cuarto trimestre absoluto de 2021 se convertan nos gigantes da industria do enoturismo.Podemos discutir con outros en diferentes podcasts e diferentes dimensións.Pero para ser honesto.Durante este período de tempo, diferentes áreas deste país e diferentes áreas da sociedade víronse moi afectadas, ou víronse afectadas en diferentes graos.Sinceramente, hai moita xente que vai ben financeiramente.Poden traballar desde casa.Francamente, poden gastar menos en moitas cousas este ano do que terían orixinalmente.Si, poden ter saído e comprar un barco de regatas ou un Pelotón, ou pagar un prezo astronómico polo peso libre ou calquera cousa que se lles envíe á casa.cousa.Pero na maioría dos casos, a maioría deles non viaxan.Poden non comer tanto fóra.Para moitas persoas, cando se sente seguro, cando as cousas reabren ata certo punto, refírome a Napa, Sonoma e quizais, se o tempo é bo, os lagos Finger, Virginia e Europa tamén.Se a xente pode ir alí de forma segura e legal, creo que a industria turística terá moitas viaxes na segunda metade do ano, porque moita xente bota de menos este factor.Evidentemente, isto terá un impacto importante no turismo que non sexa o viño, pero diso estamos a falar aquí.Polo tanto, este será un ano enorme.Porén, o que creo que tamén se complicará é ata que punto a hostalería, o turismo e as viaxes aéreas se ven afectados en certa medida polos lugares e industrias que sofren, aínda que obviamente están moi subvencionados.Serán capaces de atender esta demanda?Creo que este é outro gran problema.
Resposta: Será divertido.Esta é unha anécdota, a compañía aérea aínda non difundiu esta información.Creo que o terceiro e o cuarto trimestre son opcións acertadas.O motivo é que creo que a maioría da xente nos Estados Unidos quere que se vacunen en xuño ou xullo, non?Polo tanto, isto significa a segunda metade do ano, pero é realmente tan pesado como setembro, outubro, novembro e decembro dese ano.Polo tanto, penso que nos últimos catro meses deste ano, a finais do terceiro trimestre e comezos do cuarto, a xente sentirá que está realmente segura.E vin moita xente publicada en liña ao longo da semana, e seguiron adiante e compraron o billete nese momento o ano que vén, porque o prezo da entrada é agora o máis baixo de todos os tempos.A xente di: “Ben, se o preciso, vou correr riscos.Se teño que cancelar, podo comprar un seguro ou un reembolso".Pero a xente di que ve que a tarifa aérea de ida e volta de Nova York a Viena durante o Nadal é moi cómoda, só 400 dólares.Voos a Roma.É que ninguén viaxa polo momento, polo que as compañías aéreas manteñen os prezos baixos.Entón creo que tes razón.Creo que este será un grupo de persoas que están planeando avanzar e dicir: "Quero atrapalo".Alguén fará un bo traballo e dirá: “Apretao, non me importa.En xuño, cando ía reservar esa viaxe no outono, o prezo triplicouse.Tamén tiven que pagar porque estiven no mercado en 2020. Gañei moitos cartos”.E vanse.Creo que este será un período de prosperidade.Espero que estes lugares turísticos estean listos para o persoal.Porque creo que tes razón.Esta será a maior pregunta, porque moitos lugares despediron empregados e graduáronse, ¿están listos?É a mesma persoa que quere traballar no mercado?
Z: Ben, esta é outra das miñas grandes previsións, ou polo menos algo no que paga a pena prestar atención en 2021. Creo que alí existirá a demanda, alí tamén existirá a demanda turística, e a demanda de alimentos e bebidas tamén correrá a cargo. o individuo na súa cidade ou cidade natal.Pero creo que esta é unha enorme pregunta sen resposta.Debe ser resolto parcialmente polo goberno federal e o goberno estatal en certa medida.Tamén o deben responder persoas coma ti e eu e todos os demais cando se trata de restaurantes.Cando e o bar, estas persoas volverán abrir.Onde poden atender esta demanda?Porque a demanda existirá ao 100%.A segunda metade deste ano pode ser un ano de choque, e pode ser restaurantes e bares.Porque cada persoa está cansa dos problemas de comer na casa e beber na casa.Facemos todo o posible para apreciar algúns deles.Creo que hai algunhas cousas que perdurarán no que estamos a falar, e certos cócteles serán cócteles na casa, non cócteles á saída.Pero a cuestión é que a xente quererá facer ***.O que quero dicir é que vemos esta situación agora cando a maioría da xente fai cousas inseguras, e é máis aínda cando a xente considera que é seguro ou bastante seguro facelo.Si o é.Pero, por suposto, a maior pregunta é se todas as prazas reabertas son só lugares con fondos da empresa detrás.Hai unha enorme empresa multinacional detrás?Eu non sei.Sinceramente, esta é unha das preguntas máis difíciles de responder, porque aínda estamos neste período de tempo, e moitos lugares onde se cancelaron as cotizacións están temporalmente pechados.Estes lugares non anunciaron oficialmente que estarán pechados, pero estamos a descubrir se o goberno federal os proporcionou.Fondos para axudar a reabrir restaurantes e bares pequenos e independentes, o que fará que os operadores individuais paguen máis do que poden pagar na maioría dos casos.Sobre todo se non teñen grandes aforros, pode ser porque intentaron sobrevivir ás primeiras fases da pandemia e foron queimados.Non sei se reabrirán estes lugares, se reabrirán como antes e se serán coherentes co espírito de apoio que a min e a vostede en xeral nos gusta apoiar.Este non é un problema que se poida resolver.Enorme cadea de restaurantes.Non o sei, sinceramente non o sei.Espero poder dicir con confianza que podo prever que as atraccións comunitarias nas que traballei e as pequenas empresas de restaurantes que nos gustan volverán estar en liña.Creo que terei que esperar e ver.
R: Creo que vai pasar, estamos a falar de apertura, veremos o maior conxunto de novas caras da hostalería en décadas, novos cartos e novos nomes, porque as barreiras de entrada son baixas.A estrutura de poder foi desmantelada.Non, non?Agora está chegando, pode pagar inmobles e ter diñeiro?Como dixemos antes, algunhas persoas son campións da hostalería.Outra xeración puido estar aforrando e non abrindo, non?Creo que haberá moitos lugares nos que as nais e a música pop da que falamos serán persoas que nunca antes vimos.Porque creo que moitas persoas que coñecemos están en apuros, perderon moito e quizais deixaron ou abandonaron a cidade onde vivimos.Quizais vaian abrir o Hudson Valley ou a algún lugar de Pensilvania ou Jersey.Porque queren quedarse preto de Seattle, ou estar preto da cidade para ti, quizais vaian a unha rexión vinícola ou a calquera outro lugar, e despois abrirán un bo restaurante onde poidan pagar o aluguer.Porque remataron a obra da cidade, non?Porque poden ser desordenados polo propietario.Pero creo que moita xente non ten este tipo de experiencia, porque quizais durante esta pandemia, aínda están no ámbito financeiro ou no eido da consultoría, de todos os xeitos, fixeron un bo traballo, e agora queren apoiar algo e ter Un compañeiro que foi moi bo facendo pan durante a pandemia.Abrirán xuntos unha panadería.Quero dicir, quen sabe?Pero escoitei estas cousas.Só creo que é moi interesante ver que pasa.Nos últimos meses, a maior pregunta da que máis falamos é, cal é a estrutura deste restaurante?Cantas persoas serán empregadas para cada posto de traballo?Ou este será un novo modelo de negocio, non?Canto custa cada restaurante, incluso un restaurante comunitario informal, non?Ou é realmente bo para mercar viño?Porque bebes por mor dunha epidemia, podes facelo ti.Por que necesitas contratar a alguén con certas certificacións, non?Porque es un lugar que só abre ao final do día, serve hamburguesas de sopa espesa, deliciosas ensaladas e ata polo frito.Vostede sabe o que quero dicir?Se isto é o que estás facendo, non fai falta somme.Porque como dixeches, a xente vai desesperadamente só a comer, incluídas as hamburguesas.Quero comer unha hamburguesa.Quero ir a un restaurante cheo de xente.Quero viño que se poida pagar.Estou preparado para iso, creo que a maioría da xente pode.A xente volverase tola.Creo que é bo.Creo que estamos a piques de ver unha nova versión de "The Roaring Twenties".Creo que será un gran ruxido, e na década de 1920 de novo ruxindo, a xente realmente irá ás festas nos próximos dous anos.Unha vez máis, falamos deste tema, pero os que pensan que acabamos de rematar a universidade, casaron e as persoas que saíron despois de dar a luz ao noso primeiro fillo.Con todas estas cousas, a xente pensa que o perdeu e tentarás poñerte ao día.Entón creo que significará que a xente gastará máis ingresos.A longo prazo, se isto é bo para a saúde e unha economía saudable, quizais non.Quizais non aforren tanto como deberían, aínda que teñan esta idea: "Ben, quizais necesito ese fondo para os días de choiva".Só pensei que sería moi interesante ver o que parece.Pero o que me entusiasma é que creo que aportarás moito sangue novo a esta industria e a xente que non coñecemos.Porque son así, comezan a facer cócteles e outras cousas, e despois din: "Quero ter un bar de cócteles".Poderían facelo.Isto tamén significa que estamos a piques de ver o regreso do Ogro Death Watcher, e haberá moitos lugares onde isto non se faga porque a xente que os dirixe é verde.O mes pasado, moitas persoas se puxeron en contacto comigo, por exemplo, "Oe, estou pensando en abrir un bar, gustareme algunhas ideas" ou "Oe, vou abrir esta coctelería moi chula, vivo en Brooklyn".De feito, moita xente
Resposta: En absoluto.Non quero facer iso.Pero creo que ao longo da pandemia, moita xente está a pensar neste tema, como: "Si, fixen un bo traballo.Tamén odio o meu traballo.Entón quero facelo.Parece interesante"."E non experimentaron ningunha dor experimentada polas persoas propietarias de restaurantes por mor desta pandemia, non é?Polo tanto, participarán directamente sen necesidade de participar, e serán propietarios de capital.Será moi interesante.
Z: Por suposto.Nesta liña de pensamento, sempre tiven unha idea -falaches sobre se a estrutura destes restaurantes e bares será a mesma que antes- creo que, ao mesmo tempo, verás un grave descenso nas dúas primeiras cousas reais. .Unha delas é que creo que a cultura do tipping está a desaparecer aos poucos.E creo que moitos lugares que reabran non estarán centrados en propinas.E creo que a outra cousa que vai cambiar é que creo que faremos unha bifurcación máis grande na industria entre o servizo completo e o servizo temporal ou o servizo de mostrador.
Resposta: tes 100% de razón.Teño que dicir o mesmo.Sei que escoitaches a entrevista de Popina á que asistín.Entón, cando me mudei de Atlanta a Nova York hai dez anos, moitos restaurantes usaban Popina en lugar da pandemia, non?Non son casuales.Este non é Chipotle.Son locais de cea informal, que ofrecen programas de bebidas de primeira calidade e moito máis.Con todo, todo foi ordenado no mostrador.Entón séntese, só hai un corredor.Alí está Taqueria Del Sol.Con Figo, hai moita xente en Atlanta.Sempre estou impresionado porque veño a Nova York.Aquí hai dúas cousas: ou un restaurante sentado con servidores, menús, etc., ou todo o que quero que sexa o próximo Chipotle.E creo que o termo medio no que sempre insistirá James seguirá existindo.E creo que quedará, non?Creo que polo menos prestará algúns servizos, quizais poida comer os venres e sábados pola noite, ou servir no mostrador durante o día.quen sabe?Pero creo que tes toda a razón, en moitos lugares.A xente irá a un lugar no que poidan pedir hamburguesas sólidas, pero terán que sentarse e pedir unha boa botella de viño da lista, e despois traela á mesa coa hamburguesa.Creo que tes toda a razón.É moi divertido de mirar.
Z: Creo que esta tamén é unha das cousas polas que te das conta de que a industria está a piques de restablecerse e seguirá facendo moitas cousas deste tipo: "Ben, así estivemos facendo isto" políticas e prácticas que parecen realmente anticuado.Por desgraza, de novo, en todo isto, especialmente os traballadores que traballan na recepción serán os perdedores.Porque esa é a miña fonte principal.Isto ten moitas vantaxes.Pero a verdade honesta é que a experiencia da xente de gustar os restaurantes está relacionada co servizo.Trátase de sentarse e invitar a alguén á túa mesa para que che traia un menú ou discutir o menú contigo e aceptar o teu pedido.É divertido.Haberá moitos restaurantes facendo isto, pero creo que o seu número diminuirá.Porque para a maioría da xente, se fai un pedido no mostrador e se senta en lugar de sentarse á mesa e mirar alí o menú, a maioría das experiencias gastronómicas non son significativamente diferentes.Ademais, permítelles aos operadores reducir custos, que serán enormes, xa que se trata dunha empresa existente que está intentando reiniciar ou dunha empresa nova que non ten unha gran cantidade de apoio financeiro, non terán fondos.Creo que o volverás a ver, e espero que non sexa unha mala herba nin un problema técnico, pero creo que verás que moitos distribuidores e transportistas tamén se comportan moi mal.f ***** Por certo, a situación decaeu, sobre todo en marzo e abril, cando a xente pechou negocio e basicamente dicía: “Eh, mira, non teño negocio.Non podo pagar o diñeiro que me debes.Non podo Pagarache polo viño que recibiches a semana pasada”.E moitos lugares teñen unha cláusula de 30 ou 60 días, polo que non tes que pagar cando chegues á túa porta.Despois de vender unha cantidade substancial, ou cando obteña o fluxo de caixa, pode pagar.O mesmo ocorre cos alimentos, etc. Creo que verás moitos distribuidores e transportadores que aínda existen, que poden vender en supermercados ou onde se están a facer entrega e comida para levar, etc. Tamén se manterán cautelosos.Todos seguirán atentos.Quero dicir, hai moito tempo que houbo moito diñeiro en transaccións en barril.Polo tanto, pode reducir os custos laborais, especialmente reducindo os custos laborais na parte frontal da casa.Teño as dúas últimas predicións, como un final feliz e unha predición infeliz.Polo tanto, estou feliz pola maioría de nós e creo que nos primeiros días do mandato de Biden eliminaranse as tarifas europeas de viños e bebidas espirituosas.Realmente non creo que isto sexa algo persistente, é dicir, cero para ninguén.De feito, todos os niveis de cada industria, por grandes ou pequenas que sexan, acordan impoñer tarifas.Neste país ninguén se pode beneficiar dela, o que significa que non creo que dure máis que o actual presidente.Desafortunadamente, creo que adoitaba ser moi optimista de que moitas das cousas que sucederon nesta pandemia farán un gran esforzo para que realmente funcione directamente ao consumidor (especialmente o transporte de alcohol).Non son moi optimista respecto diso.Non creo que vexamos grandes cambios en 2021. Isto non significa que nunca os veremos.Non obstante, creo que unha cousa que pasou na pandemia é que o poder se consolidou con máis firmeza en todo o mundo.Algunhas grandes marcas, porque foron elas as que realmente o mataron (grandes empresas).E creo que non teñen ningún interese en cambiar as cousas.Os grandes distribuidores están moi interesados en manter o control da distribución de alcol.E simplemente non vin suficientes cambios repentinos en 2021, espero estar equivocado.Realmente o son, pero esta é a miña predición legalista en dúas partes.
R: Si.Teño outra predición, pero quero comentar unha cousa que dixeches.Creo que tes razón sobre o DTC.Creo que haberá máis xente facendo DTC ocasionalmente que antes.Os que gritaron que o DTC é o futuro e están a construír o próximo gran X, Y ou ZI pensan que isto é incorrecto.Isto é porque non podes reproducir a experiencia de compra en liña.A xente estivo intentando ata que pode construír un modelo similar a Pandora ou Spotify para o alcol, o cal é moi difícil, sobre todo tendo en conta todas as diferentes etiquetas.Que é isto?O ano pasado entraron no mercado 130.000 viños novos, non?A menos que poidas descubrilo, só as grandes marcas poden facelo.Grandes marcas xa están nos supermercados.Xa están na licorería.E creo que o que aínda valoran a maioría dos consumidores é entrar na tenda e preguntarlle a alguén, e sinalar: “Oe, lin sobre este viño laranxa en VinePair.Podes sinalar o viño laranxa da miña tenda?Porque non queren sentarse e explorar o contido en wine.com.Non elixas en wine.com, só todos os viños laranxas están dispoñibles en wine.com.Non queren facer iso.Iso é perder o tempo de todos, non?Aínda que me sinto así pola roupa, fago moitas compras de roupa en liña -son un home elegante e gústame a moda- pero quero volver á tenda porque quero acabar coa xente da tenda, as marcas que me gustan e que me gustan "Oe, que gran chaqueta levas?"Déixao en paz.En lugar de buscar 35 parkas, isto é o que estou facendo hoxe, non?Descubra como paso o inverno.Simplemente non quero facelo.Creo que será unha mestura.Gañaremos algo, pero non creo que chegue ao punto en que todos pensen que é moi honesto.E creo que estás alí.Por iso, creo firmemente que outra cousa pasará en 2021. Creo que fará que moitas persoas que escoitan podcasts, especialmente as que traballan con marcas, etc., estean moi contentas.Creo firmemente que os datos seguirán apoiando o aumento da gama alta.Os consumidores seguen gastando máis diñeiro para comprar viño, cervexa e bebidas espirituosas.Vímolo crecer na pandemia.Non creo que isto cambie.Creo que, como dixemos, os que o fixeron ben na pandemia seguirán facendo ben.Non haberá un descenso a gran escala alí.Terán cartos.Buscarán viños de calidade.Buscarán cervexa de calidade.Lembro que ao comezo da pandemia pensei: "Ai, 4 paquetes de cervexa artesá moi cara van morrer".Non non Non.absolutamente non.A xente está a mercalos.Estou equivocado.Creo que isto vai continuar dunha maneira moi, moi, moi forte, sobre todo para a xente que quere saír de festa e celebralo e pasalo ben.Polo tanto, se traballas con marcas de gama alta, estarás nunha posición vantaxosa.Se estás traballando con marcas de gama alta que están por debaixo do prezo de 15 dólares e realmente están por debaixo do prezo de 10 dólares, non creo que sexa tan optimista como a xente espera, como dixemos cando falamos con eles en Abril Así."Si, é como a recesión de 2008".Non creo que o sexa.
Z: Si, tes razón, porque esta recesión é aínda peor que unha división tan estraña.Os que planean gastar viños relativamente caros están en gran parte ilesos.É dicir, hai moitas cousas sobre isto, veremos na lexislación, e que pasará en 2021. Creo que, en xeral, tes razón.Creo que un mal pode ser que esteamos equivocados.Creo que moitas persoas estaban equivocadas nos primeiros tempos.Foi en abril ou un período determinado en abril.Sempre que, cando a xente se acumulaba, era como "quero mercar un montón de viño barato".Creo que tamén ten sentido cando a xente pensa que estarán en corentena ou só quedará un mes, dous ou tres meses.Cando queda claro, mierda, para os que saben canto tempo, esta situación continúa.A xente di: "Sabes?Quero beber algo que me gusta.Non merquei as cousas en pánico porque era unha botella de viño normal de 11 dólares no estante cando estaba no supermercado.Ese foi o meu único Algo que podes atopar".Creo que tes razón.Creo que a gama alta continuará e seguirá existindo e proporcionará moitas oportunidades.
R: Ao comezo da pandemia, todos, incluídos nós, cometemos un erro.Un deles é que vimos todos estes despedimentos masivos e pensamos que esta situación continuará.Si, efectivamente están afectados en industrias coñecidas, incluída a nosa querida industria, e esta industria necesitará toda a nosa axuda.No sector da publicidade, estou falando con axencias ou departamentos de consultoría, finanzas e outros.Só usan Covid como escusa para cortar e reducir a graxa, non?Iso foi o que fixeron.Escoitarás a calquera economista que estudara este tema nos últimos meses, e esta é basicamente a conclusión á que chegaron.Si, todas estas industrias só están usando Covid como escusa para literalmente cortar o exceso de touros e aforrar cartos, e basicamente loitar pola excelencia, non?Non cortaron porque estaban sangrando.E creo que veremos que esta situación será plenamente efectiva en 2021, cando moitas destas empresas pasarán a estar completamente ben, e os traballadores que non están gañando un bo salario pero que pretenden gastar cartos.Zach, non podo esperar para falar do que vai pasar en 2021. Polo tanto, creo que este será un ano moi emocionante.Creo que van pasar moitas cousas interesantes.De novo no bar cheo de xente, estou absolutamente emocionado.Non te coñezo, pero estivemos predicindo as nosas predicións de forma intermitente durante os últimos 30 minutos aproximadamente, pero botámosllo a algúns oíntes e preguntámoslles.Seleccionaches algúns dos mellores oíntes que che enviaches mediante a gravación ou en Instagram.Cales son as predicións destes oíntes dos nosos oíntes, así que deixareiche reproducir o paquete agora.
Z: Faino.Ola a todos, Zach está aquí.Escoitaremos algunhas predicións de público nun minuto, pero quero compartir algunhas das predicións que recibimos a través de Instagram, por suposto en VinePair, e algunhas predicións interesantes que me gustan moito.Previsión de colleita para augardente de froitas.Creo que isto pode ser moi emocionante.As bebidas espirituosas son máis transparentes e, polo tanto, teñen mellores etiquetas de ingredientes e información nutricional.Os cócteles de refrescos enlatados son de novo a chamada dos cócteles enlatados de gama alta, e algúns de vós pensades que isto será un gran problema.O ano de Hard Seltzer será máis grande que 2020, e creo que se todos beben de novo en lugares públicos, este podería ser o caso.Bebidas conxeladas.Creo que este ano tiveron unha boa colleita, pero vexo que volven a despegar.Algunhas mesturas de cócteles elegantes actualizadas pódense usar para o traballo doméstico, que é o que Adam e eu acabamos de falar neste episodio.Logo, a parella de persoas que me gusta moito son as que falan das latas de champaña.Non sei por onde vai ir a Champagne House, pero nunca o saberás.Entón alguén podería darme un momento difícil, pensando que imos ser un ano de colleita para o po de platino natural.Polo tanto, recibiremos voces do público nun segundo, pero grazas a todos por compartilo.A medida que se desenvolve este ano, esperamos as vosas opinións sobre 2021.
Rockford: Ola, chámome Rockford.En 2020, os consumidores decatáronse do difícil que é comprar o seu viño e envialo á súa casa en comparación cos comestibles.Entón, para 2021, a miña tendencia é calquera movemento que poida simplificar este proceso ou movemento que poida simplificar as regras xerais que nos impiden entregar viño á túa casa.Creo que a pandemia mostrounos a necesidade de entrega de viño.Vin isto nun grupo de Facebook próximo, e cando a xente soubo que Total Wine foi enviado á nosa comunidade, estalou en aplausos.
Lucy: Ola persoal de VinePair, esta é a chamada de Lucy desde Londres.A miña predición para 2021 é Mus Muscadet.En 2020, observamos un forte interese polos viños tintos de Beaujolais.Creo que 2021 é o ano do Cru Muscadet.Este é un viño incrible impulsado polo terroir.Vai ben coa comida, sen comida, ten un serio potencial de envellecemento.
Morgan: Como estás?Oínte de VinePair, chámome Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), traballo en Trinchero Family Estates en mercadotecnia.Creo que este ano será un ano de confort e saúde.Creo que os selectores fortes seguirán crecendo e, a medida que os consumidores buscan máis opcións de alta calidade e diferentes dos selectores de cervexa tradicionais, veremos aparecer nesta categoría os selectores a base de viño.Creo que cada vez teremos máis interese polos produtos vitivinícolas de mellor calidade.Os novos consumidores novos buscan máis produtos vitivinícolas que se adapten ao seu estilo de vida activo sen renunciar a unha copa de viño ao final do día.Finalmente, creo que o mercado de IDT seguirá crecendo este ano.Creo que Margarita seguirá aproveitando a experiencia de saír na casa.E coa chegada deste ano, é probable que a xente se reúna, creo que os cócteles clásicos de maior tamaño converteranse nunha opción popular para recepcións.
Z: Si.Temos uns oíntes intelixentes.Ben, en realidade, intelixente e intelixente.Algúns como "VinePair Podcast" teñen un novo host", pero non o reproduciremos.
R: Entón non imos xogar a esas, vamos.Pero Zach, persistamos ata 2021. Non podo esperar para falar máis.
Moitas grazas por escoitar o podcast VinePair.Se che gusta escoitarnos todas as semanas, déixanos unha reseña ou valoración en iTunes, Spotify ou onde teñas un podcast.Realmente axuda a outras persoas a descubrir o espectáculo.Agora, coproducín VinePair con Zach Geballe.Tamén o mesturou e editou.Si, Zach, sabemos que fas moito.Tamén me gustaría agradecer a todo o equipo de VinePair, incluído o meu cofundador Josh e o noso editor asociado Cat.Moitas grazas por escoitarnos.Vémonos a próxima semana.
Esta historia forma parte de VP Pro, a nosa plataforma de contido gratuíta e boletín informativo para a industria das bebidas, que abarca viño, cervexa e licores e outros produtos.Rexistra VP Pro agora!
Hora de publicación: 15-mar-2021