É difícil predecir o ano da bebida, pero é aínda máis difícil facelo en 2021. Desde a incerteza sobre como vacinar ao público en xeral de forma rápida e ampla, a preguntas sobre estimular e apoiar bares e restaurantes, hai que considerar moitas variables. Non obstante, algunhas cousas parecen ser factibles. No "Podcast de Vinepair" desta semana, Adam Teeter e Zach Geballe proporcionaron prediccións para o novo ano.
Co aumento da barman e a orde familiar na casa durante o período de bloqueo, as barras de cócteles terán que proporcionar unha experiencia máis complexa e atractiva para atraer potenciais bebedores, especialmente coa continua proliferación de bebidas preparadas e bebidas preparadas. Proporcionar produtos de cócteles. Se o público evitando as viaxes de lecer volve estar seguro, poden acudir a destinos tradicionais de turismo de viño como o val de Napa na segunda metade de 2021. ¿Será capaz a industria turística de éxito para facer fronte a este fluxo de negocios? Estas son as predicións discutidas no episodio desta semana.
Z: Sei. Esta é unha estraña urdura de tempo, porque non en balde, estamos a gravar ese tempo antes da véspera de Ano Novo. No futuro, todos escoitarán. Este é a miúdo o caso, pero como sinalou a maioría da xente, é ao final do ano. Chegaremos á nosa predición nun minuto, pero rapaz, estiven ansioso por todo o 2020 non será o 2020. Non creo que me emocione tan o ano pasado.
Resposta: Creo que este é o caso para a maioría da xente. Antes de entrar no tráiler, escoite os testemuños do patrocinador de hoxe. ¿Está a planear reducir as calorías e o contido de alcol, pero aínda queres gozar dun delicioso vaso de viño? Necesito absolutamente reducir as calorías. O viño corporal e mental é a solución perfecta para ti. Estes viños de baixo contido de calor e baixo alcol consumen só 90 calorías por porción e son alimentos veganos, sen glute, non transxénicos, e están feitos sen azucre engadido. Con Mind & Body Wines, podes beber sen sacrificar. Para obter máis información, visite MindAndBodyWines.com. E agora, Zach, estamos a pensar no que pasará en 2021 e, a continuación, entra nel, ¿queres reflexionar sobre calquera cousa desde 2020, que é absolutamente delicioso? ¿Atopaches algo así como "home, estou moi contento de comer esa cousa"?
Z: Ben, todos engadimos a nosa bebida favorita de 2020 no último episodio. Entón, se o perdiches, escoita. Adam e eu resumimos o que pasou, pero ao final, conseguimos a todos no equipo de Vinepair, incluído vostede e eu, que mencionaron unha ou dúas bebidas favoritas do ano. Entón, iso é interesante. Se queres máis, podes escoitalo. Pero a semana pasada, foi interesante e soaría un pouco coma ti. Aínda que obviamente este é un viño que nos gusta aos dous. Pero fixen moitas cousas neste podcast, do mesmo xeito que fixeches moito, esa noite abrín unha moi boa botella de Barolo do produtor Marengo, e gústame moito unha botella do viñedo de Bricco Delle Viole. Obviamente, esa é unha das cousas que bebo tantos viños diferentes. Escoitarás algúns deles en podcasts, pero todos eles, pero Barolo sempre foi un dos meus favoritos e sempre creo que será un dos meus favoritos. Despois volvo a el de cando en vez. A miña muller tamén é fanática. Isto é todo o que quero para unha botella de Barolo. Ten os taninos e a acidez esperada por Nebbiolo, pero é rico en aroma e ten moitas cores violetas, polo que ten o nome da viña e o sabor fumado, e é delicioso. Faremos predicións nun minuto, pero isto recorda: "Ah, si, esta é unha das mellores rexións vitivinícolas do mundo e ten sentido".
R: Si, amigo. Entón, bebín algo de Barolo. Pero hai algo que nunca antes fixen e decateime de que isto é realmente máis doado do que pensaba, e que son avións de papel. Entón fixen avións de papel durante unha noite e foron deliciosos. Quero dicir, non teño Aperol, polo que usei seleccionado. Polo tanto, é moito máis escuro. Polo tanto, o "avión de papel" emite un vermello moito máis escuro. Pero realmente me gusta moito, é realmente xenial. Naomi pensou: "Wow, parece que é un tema de vacacións". Foi só un cóctel carmesí. E é realmente delicioso, esquecín o seu sabor. Este é un dos cócteles que quero pedir, pero nunca o fago na casa, principalmente porque normalmente digo algo así: "Ah, non teño AMARO, e non teño non. Só quero usar outros AMARO. " De novo, funciona ben. Recoméndoo encarecidamente á xente. Entón, tamén fixen outro cóctel, que tamén me gustou durante o descanso, "as últimas palabras". Ese é outro cóctel moi delicioso. De novo, é como: "Por que teño Maraschino Maraschino? Por que teño verde amarelo-verde? Creo que o vou descubrir ". Gústanme os dous. Pasárono moi ben durante as vacacións. Agora entramos no 2021, quizais non teño que beber todo o tempo. Xa teño a miña fábrica de rodadura e estiven facendo todo o tempo. Como che dixen antes, normalmente levo dous a tres días de descanso sen beber alcol á semana. A continuación, nos outros días da semana, tomarei unha copa e logo o venres e o sábado, beberemos unha botella de viño ou algo así. Non creo que estiven bebendo varias semanas. Séntese moito. Do que falo é que non creo que a sequedad en xaneiro deste ano será un gran negocio. Aínda non o creo. Creo que estou preparado para recuperar algo de forma.
Z: Creo que esta é unha boa transición á predición que imos facer. Porque mencionabas que xaneiro está seco, creo que tes razón. Creo que estamos neste momento tan estraño. correcto? Especialmente na primeira metade de 2021, hai por unha banda reais signos de esperanza. A xente está sendo vacinada. Parece que a finais de 2021, cando vostede e eu estamos realizando revisión e previsión de fin de ano para o 2022, a vida pode ser máis como 2019 que 2020. Para a maioría de nós, aínda hai un xeito de percorrer. Especialmente aqueles que non son traballadores de primeira liña e individuos de alto risco. Pode levar varios meses para que calquera de nós sexa vacinado. Polo tanto, moitas das miñas previsións poden dividir os ingresos de 2021 pola metade. Pero quero comezar con temas que creo que están relacionados cos cócteles dos que estás a falar. Noutras palabras, creo que cando a xente sae a beber, como falamos da semana pasada, creo que os bares de éxito e os bares de cócteles son bares e bares de cócteles que proporcionan unha experiencia que non pode replicar na casa. , A non ser que sexa unha obsesión. Entón, Tiki, creo que eses lugares están a facer cócteles reais. Aposto a que despois de facer "avión de papel" e "as últimas palabras" na casa, dirás: "¿Quero gastar 18 dólares por isto nun bar, ou quero gastar 18 dólares por algo por valor de 180.000 yuanes? Probalo na casa? " Entón, creo que para o público que bebe coctelería, estes nove meses, dez meses, once meses, ademais de máis tempo antes de que a barra reabre, a xente para descubrir Manhattan, descubrir de moda, xurdiron con Martinis, xa sexan cócteles clásicos ou Negroni, etc. Simplemente creo que se queres converterte nun bar de cócteles en 2021, debes sacudir o corazón da xente do mesmo xeito que hai dez anos. Naquel momento, as barras de cócteles feitas a man estaban en aumento. Creo que aquí é onde queremos ver a xente prestando atención, porque o que queren é o que non poden facer na casa e queren amosar, non si? Creo que veremos a eslinga cara atrás. Iso é o que quero dicir.
Resposta: creo que si. Usareino como base porque creo que é unha idea completa. Polo tanto, creo que hai dúas cousas: en primeiro lugar, tes un 100% correcto. En segundo lugar, outra razón é porque veremos RTS ou RTD, pero o que queres dicir é que as bebidas listas para beber se popularizarán en 2021. A marca artesanal que estivo facendo. Pero estou falando dos bacardos, dies e formas marróns no mundo. As súas marcas estarán relacionadas con Martini, Manhattan e Manhattan. Isto será por toda a tenda de espíritos. De novo, se non queres facelo na casa, agora poderás mercalo para a maioría da xente. É unha versión moi robusta do mesmo cóctel, que se pode embalar nunha caixa, nunha botella e comer todo á vez. E non gastarás o mesmo diñeiro nel. Custa máis beber o mesmo viño. correcto? Se de súpeto e non teño información para apoiar esta operación, digamos que, se de súpeto comeza a embotellar martinis, por certo, Tanqueray fai o mesmo. Xa sabemos que Tanqueray saíu con xenebra e suplementos este verán, non si? Por que pagas cando triples o prezo? non o es. Ou outros bares que creo que terán éxito, serán bares onde a xente pase un bo rato, non si? Como incluso dixemos, estes bares emparellan moi ben coas bebidas conxeladas deste verán, margaritas, xenebra e tónicos, refresco de vodka, ron e centola. Haberá eses bares e haberá moita diversión. Despois está a barra de cócteles seria, onde estás disposto a gastar de 18 a 20 dólares por un cóctel. Non obstante, non creo que ninguén gaste 16 dólares en ideas anticuadas. A non ser que estea situado nun lugar que non existía como barra en primeiro lugar. Entón quero dicir restaurantes, non? A túa situación é: "Ben, xa estou aquí. E quero usar comida de moda vella mentres esperas a miña mesa ou cando comece a comida. Entón, pedín un porque é un cóctel e gústame moito. " Pero se queres ir a un bar de cócteles específicamente para ir a un bar de cócteles, creo que tes toda a razón. Porque cando realmente podemos usar RTD e RTS, moitos cócteles serán máis fáciles de gozar na casa.
Z: Realmente quero saber, Adán, isto é o que pensaba cando falabas, non o que realmente pensaba. Pero quero saber, incluso na situación que describe, nun restaurante, tamén quero saber cantos restaurantes hai e teño algunhas ideas sobre os restaurantes que vou e cantos deles realmente precisan servizos especiais. O camareiro? Se podes obter un cóctel RTS de alta calidade ou RTD como nun restaurante normal próximo, ¿queres pagar a alguén para facer Manhattan? Despeje sobre xeo ou calquera outra cousa. Podes meter unha botella de martini pre-mesturado na neveira, verte nun vaso de martini, decorar e comer. E non tes que pagar para axitar o cóctel. Non estou seguro de inmediato que isto sexa aceptable para a xente. Pero a medida que estes produtos se fan máis comúns, creo que isto sucederá. Francamente, hai moitos cócteles e nin creo que sexa unha cousa mala. Hai quen pensa que algúns de min quedarán frustrados pola falta de camareiros en restaurantes e bares, porque hai quen pensa que é bo para nós ter traballo que a xente pode facer, porque especialmente neste país, a nosa sociedade aínda esixe que teña un traballo. Para a maioría das persoas, o traballo debería formar parte da sociedade dun xeito significativo. Creo que verás moitas destas posicións en restaurantes e bares e, a continuación, di: "Ben, se podo pagar basicamente o mesmo custo por un martini pre-mesturado, se os meus custos de rega son os mesmos que mercar xeado, o prezo é basicamente o mesmo para unha botella de xenebra e unha botella de absinthe, e non teño que pagar aos demais." Para min, se es un restaurante, esa é unha proposta de valor moi difícil. E estou seguro de que as grandes empresas estarán dispostas a subvencionar o custo ata certo punto, de xeito que estes produtos non só entrarán en tendas de licores e tendas de comestibles, senón tamén restaurantes e bares.
Resposta: cen por cento. Polo tanto, creo que veremos outra tendencia importante este ano, e isto é máis unha tendencia prevista, porque o retorno global á normalidade será desigual. Quero dicir, creo que imos ver moitos países e, por certo, lanzamos accidentalmente a nosa propia vacina aquí e entendemos como funciona esa vacina. Ir a outros países con diferentes sistemas organizativos, non si? Creo que levará máis tempo para lanzar a nosa versión da vacina que lanzar unha vacina que podería producirse en Italia ou Alemaña, por exemplo. Podemos comezar a ver eses países volvendo á normalidade. Para aquelas persoas comerciais que escoiten estas grandes conferencias, pode haber vinital en persoa este ano, non si? Quero dicir, escoitei que isto podería pasar este verán, non si? Pode que non haxa moitos estadounidenses asistentes. Pero pode haber moita xente de Europa que participa, porque todos reciben a vacina máis rápido que nós. Pode haber Prowein este ano. Pode haber outras versións do convento de bar, non si? Porque o convento da barra Abadía en Berlín ocorreu no outono. correcto? Entón, se todos en Alemaña están vacinados, isto aínda podería suceder este ano, non si? Pode que non teñamos Brooklyn Bar Abbey. Ou pode que non contemos a historia do mesmo xeito, segundo o aspecto do despregamento. Entón, o que quero dicir é que me frustrarei. Creo que mirando fóra nun momento determinado, o mesmo é certo para outros países, non si? Porque todos o estamos descubrindo por nós mesmos. Vimos isto do que pasou en 2020, o primeiro é como cada país manexa o virus, non si? Quen pediu unha máscara, que non. Que bloquea a viaxe. Quen non será o mesmo. O que quero dicir é que non creo que o 2021 sexa completamente normal ata o final do ano que mencionaches que Zach é probable que veña. Creo que ao mesmo tempo, haberá algunha frustración. Hai quen di: "Ah, ben, esta condena e melancolía, agarda, agarda, agarda". Non creo que isto se converta nunha realidade, pero creo que pode sentir como uns meses. Cando vemos que hai outros países onde a vacinación é máis rápida ou máis organizada. E non o facemos, polo que non podemos volver á normalidade en breve.
Z: Por suposto. Isto é interesante porque a miña lista de predicións está relacionada con isto. Polo tanto, o que quero dicir é que unha cousa que quero conseguir é que o terceiro trimestre e o cuarto trimestre absoluto de 2021 se converterán nos behemoths da industria do turismo do viño. Podemos discutir con outros en diferentes podcasts e diferentes dimensións. Pero para ser honesto. Durante este período de tempo, diferentes áreas deste país e diferentes áreas da sociedade víronse afectadas moi afectadas en diferentes graos. Francamente, hai moita xente que o fai financeiramente ben. Poden traballar desde casa. Francamente, poden gastar menos en moitas cousas este ano do que terían orixinalmente. Si, pode que saíron e mercaron un barco de carreiras ou un pelotón, ou pagaron un prezo astronómico por peso gratuíto ou calquera cousa enviada á súa casa. cousa. Pero na maioría dos casos, a maioría non viaxan. Pode que non coman tanto. Para moita xente, cando se sente a salvo, cando as cousas se reabren ata certo punto, quero dicir Napa, Sonoma, e quizais se o tempo é bo, os lagos dos dedos, Virxinia e Europa tamén. Se a xente pode ir alí con seguridade e legalmente, creo que a industria do turismo terá moitas viaxes na segunda metade do ano, porque moita xente perde este factor. Obviamente, isto terá un impacto significativo no turismo que non sexa o viño, pero iso é o que estamos a falar aquí. Polo tanto, este será un ano enorme. Non obstante, o que creo que tamén se complicará é a medida en que a hospitalidade, o turismo e as viaxes aéreas están afectadas ata certo punto polos lugares e as industrias que sofren, aínda que obviamente están fortemente subvencionados. Serán capaces de satisfacer esta demanda? Creo que este é outro gran problema.
Resposta: será divertido. Esta é unha anécdota, a compañía aérea aínda non lanzou esta información. Creo que o terceiro e o cuarto trimestre son opcións sabias. A razón é que creo que a maioría da xente dos Estados Unidos quere que obteñan a vacina en xuño ou xullo, non si? Polo tanto, isto significa a segunda metade do ano, pero realmente é tan pesado como setembro, outubro, novembro e decembro dese ano. Polo tanto, creo que nos últimos catro meses deste ano, ao final do terceiro trimestre e ao comezo do cuarto trimestre, a xente sentirá que son realmente seguros. E vin a moita xente publicada en liña durante toda a semana e seguiron e mercaron o billete nese momento do ano que vén, porque o prezo da entrada é agora o máis baixo. A xente di: "Ben, se o necesito, vou correr riscos. Se necesito cancelar, podo mercar seguro ou reembolso. " Pero a xente di que ve que a avión de ida e volta de Nova York a Viena durante o Nadal é moi cómoda, só 400 dólares. Voos a Roma. É só que ninguén viaxa neste momento, polo que as compañías aéreas manteñen os prezos baixos. Entón creo que tes razón. Creo que este será un grupo de persoas que planean avanzar e dicir: "Quero collelo". Alguén fará un bo traballo e dirá: "Apreteo, non me importa. En xuño, cando ía reservar esa viaxe no outono, o prezo triplicouse. Tamén tiven que pagar porque estaba no mercado en 2020. Gañou moitos cartos. " E marchan. Creo que este será un período de prosperidade. Espero que estes lugares turísticos estean listos para o persoal. Porque creo que tes razón. Esta será a maior pregunta, porque tantos lugares despediron aos empregados e se graduaron, ¿están listos? ¿É a mesma persoa que quere traballar no mercado?
Z: Ben, esta é outra gran predición miña, ou polo menos algo que paga a pena prestar atención en 2021. Creo que a demanda existirá alí, a demanda do turismo tamén existirá alí, e a demanda de alimentos e bebidas tamén será cargada polo individuo na súa cidade natal ou cidade. Pero creo que esta é unha enorme pregunta sen resposta. Debe ser parcialmente resolto polo goberno federal e o goberno do estado ata certo punto. Tamén debe responder a xente coma ti e a todos os demais cando se trata de restaurantes. Cando e a barra, estas persoas volverán a abrir. Onde poden satisfacer esta demanda? Porque a demanda existirá ao 100%. A segunda metade deste ano pode ser un ano parachoques e pode ser restaurantes e bares. Porque cada última persoa está canso dos problemas de comer na casa e beber na casa. Fai o mellor para apreciar algúns deles. Creo que hai realmente algunhas cousas que permanecerán do que estamos a falar e certos cócteles serán cócteles na casa, non cócteles ao saír. Pero a cuestión é que a xente quererá facer ***. O que quero dicir é que vemos esta situación agora cando a maioría da xente fai as cousas inseguras, e é aínda máis cando a xente sente que é segura ou bastante segura para facelo. Si é. Pero, por suposto, a maior pregunta é se todos os lugares reabertos son só lugares con fondos da compañía? Hai unha enorme empresa multinacional detrás? Non sei. Para ser sincero, esta é unha das preguntas máis difíciles de responder, porque aínda estamos neste período de tempo e moitos lugares onde se cancelaron as citas están pechadas temporalmente. Estes lugares non anunciaron oficialmente que estarán pechados, pero estamos a descubrir se o goberno federal lles proporcionou. Os fondos para axudar a pequenos restaurantes e bares independentes a abrir, o que fará que os operadores individuais paguen máis do que poden pagar na maioría dos casos. Especialmente se non teñen un aforro enorme, pode ser porque intentaron sobrevivir ás primeiras etapas da pandemia e foron queimadas. Simplemente non sei se estes lugares volverán a abrir, se volverán a abrir como antes e se serán coherentes co espírito de apoio que a i e normalmente che gusta apoiar. Este non é un problema que se poida resolver. Cadea de restaurantes enorme. Non sei, sinceramente non o sei. Espero que poida dicir con confianza que podo predicir que as atraccións da comunidade nas que traballei e as pequenas empresas de restaurantes que nos gustan volverán en liña. Creo que terei que esperar e ver.
R: Creo que o que pasará, estamos a falar de abrir, veremos o maior conxunto de novas caras na industria hoteleira en décadas, novos cartos e novos nomes, porque as barreiras de entrada son baixas. A estrutura de potencia foi desmantelada. Non, non? Agora vén, podes pagar inmobles e ter cartos? Como dixemos antes, algunhas persoas son campións da industria da hostalería. Outra xeración pode estar aforrando e non abrirse, non si? Creo que haberá moitos lugares onde as nais e a música pop das que falamos serán persoas que nunca antes vimos. Porque creo que moita xente que coñecemos teñen problemas, perdeu moito e pode que saia ou saia da cidade onde vivimos. Quizais irán para abrir o val de Hudson ou nalgún lugar de Pensilvania ou Xersei. Porque queren quedar preto de Seattle ou quedar preto da cidade por ti, quizais irán a unha rexión vitivinícola ou a calquera outro lugar e, a continuación, abrirán un bo restaurante onde poidan pagar o aluguer. Porque remataron o traballo da cidade, non si? Porque o propietario pode ser desordenado. Pero creo que moita xente non ten este tipo de experiencia, porque quizais durante esta pandemia, aínda están no campo financeiro ou no campo de consultoría, de todos os xeitos, fixeron un bo traballo e agora queren apoiar algo e ter un compañeiro que era moi bo para facer pan durante a pandemia. Abrirán unha panadería xuntos. Quero dicir, quen sabe? Pero escoitei estas cousas. Simplemente creo que é realmente interesante ver que pasa. Nos últimos meses, a maior pregunta que máis falamos é, cal é a estrutura deste restaurante? Cantas persoas estarán empregadas para cada traballo? Ou este será un novo modelo de negocio, non? Canto custa cada restaurante, incluso un restaurante comunitario casual, non? Ou es realmente bo en mercar viño? Porque bebes por mor dunha epidemia, podes facelo ti mesmo. Por que necesitas contratar a alguén con certas certificacións, non? Debido a que es un lugar que só se abre ao final do día, serve grosas hamburguesas de sopa, deliciosas ensaladas e incluso pollo frito. ¿Sabes a que me refiro? Se isto é o que estás facendo, non é necesario Somme. Porque como dixeches, a xente só sairá a comer, incluídas as hamburguesas. Quero comer unha hamburguesa. Quero ir a un restaurante abarrotado. Quero viño que se poida pagar. Estou preparado para isto, creo que a maioría da xente pode. A xente volverá tola. Creo que é bo. Creo que estamos a piques de ver unha nova versión de "The Roaring Twenties". Creo que será un ruxido enorme e, nos anos vinte, ruxindo de novo, a xente realmente irá ás festas nos próximos dous anos. De novo, falamos deste problema, pero os que pensan que acabamos de graduarse na universidade, casamos e persoas que saíron despois de dar a luz ao noso primeiro fillo. Con todas estas cousas, a xente pensa que o botou de menos e intentarás poñerte ao día. Entón creo que significará que a xente gastará máis ingresos. A longo prazo, se isto é bo para a saúde e unha economía sa, quizais non. Pode que non aforran tanto como deberían, aínda que teñan esta idea: "Ben, quizais necesite ese fondo de choiva". Simplemente pensei que sería realmente interesante ver o que parece. Pero o que me emociona é que creo que traerás moito sangue a esta industria e a xente que non coñecemos. Porque son, comezan a facer cócteles e cousas, e logo din: "Quero ter unha barra de cócteles". Poderían facelo. Isto tamén significa que estamos a piques de ver o regreso do Ogre Death Watcher, e haberá moitos lugares onde isto non se faga porque as persoas que as dirixen son verdes. No mes pasado, moita xente contactou comigo, por exemplo: "Hey, estou pensando en abrir un bar, gustaríame algunhas ideas" ou "Hey, vou abrir este moi chulo cóctel, vivo en Brooklyn". De feito, moita xente
Resposta: en absoluto. Non quero facelo. Pero creo que durante toda a pandemia, moita xente está a pensar neste problema, como: "Si, fixen un bo traballo. Tamén odio o meu traballo. Entón quero facelo. Parece interesante. " "E, non experimentaron ningunha dor que experimentou as persoas que posúen restaurantes por mor desta pandemia, non si? Polo tanto, participarán directamente sen ter que participar e posuírán capital. Será moi interesante.
Z: Por suposto. Ao longo destas liñas de pensamento, sempre tiven unha idea de que falaches de se a estrutura destes restaurantes e bares será a mesma que antes, creo ao mesmo tempo, verás un grave descenso nas dúas primeiras cousas reais. Un deles é que creo que a cultura propina está desaparecendo gradualmente. E creo que moitos lugares que reabren non estarán centrados na inclinación. E creo que a outra cousa que cambiará é que creo que imos facer unha tenedor máis grande na industria entre o servizo completo e o servizo temporal ou o servizo de contra.
Resposta: tes un 100% correcto. Teño que dicir o mesmo. Sei que escoitaches a entrevista de Popina á que asistín. Entón, cando me mudei de Atlanta a Nova York hai dez anos, moitos restaurantes usaron Popina en vez da pandemia, non si? Non son casuais. Isto non é chipotle. Son locais de comedor casuais, que ofrecen programas de bebidas de primeira liña e moito máis. Non obstante, todo foi ordenado no mostrador. Entón te sentas, só hai un corredor. Hai Taqueria del Sol. Con Figo, hai moita xente en Atlanta. Sempre estou impresionado porque veño a Nova York. Aquí hai dúas cousas: ou un restaurante sentado con servidores, menús, etc., ou todo o que quero ser o seguinte chipotle. E creo que o termo medio no que James sempre insistirá en seguir existindo. E creo que quedará, non? Creo que polo menos prestará algúns servizos, quizais poida comer o venres e o sábado pola noite ou servir no mostrador durante o día. Quen sabe? Pero creo que estás absolutamente correcto, en moitos lugares. A xente irá a un lugar onde poden pedir hamburguesas sólidas, pero terán que sentarse e pedir unha boa botella de viño da lista e, a continuación, traela á súa mesa coa hamburguesa. Creo que estás completamente correcto. É moi divertido mirar.
Z: Creo que esta é tamén unha das cousas que te das conta de que a industria está a piques de restablecerse e seguirá facendo moitas cousas así: "Ben, así é a forma en que estivemos facendo isto" políticas e prácticas que parecen realmente desactualizadas. Por desgraza, de novo, en todo isto, especialmente os traballadores que traballan na recepción serán os perdedores. Porque esa é a miña fonte principal. Isto ten moitas vantaxes. Pero a verdade honesta é que a experiencia da xente de gustar aos restaurantes está relacionada co servizo. Trátase de sentarse e invitar a alguén á túa mesa para traerche un menú ou discutir o menú contigo e aceptar o teu pedido. É divertido. Haberá moitos restaurantes facendo isto, pero creo que o seu número diminuirá. Porque para a maioría da xente, se fas un pedido no mostrador e séntense en vez de sentarse na mesa e mirar o menú alí, a maioría das experiencias de comedor non son significativamente diferentes. Ademais, permite aos operadores reducir os custos, o que será enorme, porque se se trata dunha empresa existente que está intentando reiniciar ou algunha nova empresa que non teña unha gran cantidade de apoio financeiro, non terán fondos. Creo que o verás de novo e espero que este non sexa un problema de herbas daniñas ou técnicas, pero creo que verás moitos distribuidores e transportadores tamén se comportan moi mal. Por certo, a situación diminuíu, especialmente en marzo e abril, cando a xente pechou o negocio e basicamente dixo: "Ei, mira, non teño ningún negocio. Non podo pagar o diñeiro que me debes. Non podo pagarche polo viño que recibiches a semana pasada. " E moitos lugares teñen unha cláusula de 30 días ou 60 días, polo que non tes que pagar cando chegues á túa porta. Unha vez que vendes unha cantidade substancial ou cando obtén fluxo de caixa, podes pagar. O mesmo vale para a comida, etc. Creo que verás moitos distribuidores e transportadores que aínda existen e poden ser capaces de vender a tendas de comestibles ou onde estean en marcha a entrega e a comida, etc. Todo o mundo permanecerá cauteloso. Quero dicir, houbo moitos cartos en transaccións de barril durante algún tempo. Polo tanto, pode reducir os custos laborais, especialmente reducindo os custos laborais na fronte da casa. Teño as dúas últimas predicións, como un final feliz e unha predición infeliz. Polo tanto, estou feliz pola maioría de nós, e creo que nos primeiros días do mandato de Biden, as tarifas do viño e dos espíritos europeos serán eliminadas. Realmente non creo que isto sexa unha cousa persistente, que significa cero para ninguén. De feito, todos os niveis de cada industria, por moi grandes ou pequenos, aceptan impoñer tarifas. Neste país, ninguén pode beneficiarse del, o que significa que non creo que dure máis que o actual presidente. Por desgraza, creo que adoitaba ser moi optimista que moitas das cousas que sucederon nesta pandemia farán un gran esforzo para facer un traballo directo ao consumidor (especialmente ao transporte de alcol). Non son moi optimista respecto diso. Non creo que vexamos cambios importantes en 2021. Isto non significa que nunca os vexamos. Non obstante, creo que unha cousa que pasou na pandemia é que o poder consolidouse máis firmemente en todo o mundo. Algunhas grandes marcas, porque foron as que realmente o mataron (grandes empresas). E creo que non teñen interese en cambiar as cousas. Os grandes distribuidores están moi interesados en manter o control da distribución do alcol. E simplemente non vin suficientes cambios repentinos en 2021, espero que me equivoque. Realmente son, pero esta é a miña predición legalista en dúas partes.
R: Si. Teño outra predición, pero quero comentar unha cousa que dixeches. Creo que tes razón en DTC. Creo que haberá máis xente que faga DTC de cando en vez que antes. Os que gritaron que DTC é o futuro e están a construír o seguinte gran X, Y ou Zi pensan que isto é incorrecto. Isto é porque non podes replicar a experiencia de compra en liña. A xente estivo intentando ata que poida construír un modelo similar a Pandora ou Spotify para o alcol, o que é moi difícil, especialmente tendo en conta todas as distintas etiquetas. Que é isto? En 130.000 novos viños entraron no mercado o ano pasado, non si? A non ser que poida descubrilo, só as grandes marcas poden facelo. As marcas grandes xa están en supermercados. Xa están na tenda de licores. E creo que o que a maioría dos consumidores aínda valoran é entrar na tenda e preguntar a alguén e sinalar: "Ei, lin sobre este viño laranxa en Vinepair. Podes sinalar o viño laranxa na miña tenda? " Porque non queren sentarse e navegar polo contido en Wine.com. Non escolla en Wine.com, só todos os viños laranxas están dispoñibles en Wine.com. Non queren facelo. Iso é un desperdicio do tempo de todos, non? Aínda que me sinto así sobre a roupa, fago unha gran cantidade de compras de roupa en liña, son un home elegante e gústame a moda, pero quero volver á tenda porque quero acabar coa xente da tenda, as marcas que me gustan e como "Hey, que gran chaqueta levas?" Déixeo só. En lugar de buscar 35 parkas, isto é o que estou facendo hoxe, non si? Descubre como paso o inverno. Simplemente non quero facelo. Creo que será unha mestura. Gañaremos algo, pero non creo que chegará ao punto en que todo o mundo pensa que é moi honesto. E creo que estás alí. Polo tanto, creo firmemente que outra cousa sucederá en 2021. Creo que fará que moitas persoas que escoiten podcasts, especialmente aqueles que traballan con marcas, etc., estou moi feliz. Creo firmemente que os datos seguirán apoiando o aumento da gama alta. Os consumidores seguen gastando máis cartos para mercar viño, cervexa e licores continuarán. Vimos crecer na pandemia. Non creo que isto cambie. Creo que, como dixemos, os que o fixeron ben na pandemia seguirán facendo ben. Non haberá descenso a gran escala. Terán cartos. Buscarán viños de calidade. Buscarán cervexa de calidade. Lembro que ao comezo da pandemia pensei: "Ah, 4 paquetes de cervexa artesanal realmente caros van morrer". Non, non, non. Absolutamente non. A xente está a mercar. Estou mal. Creo que isto continuará dun xeito moi, moi forte, especialmente para as persoas que queren saír ás festas e celebrar e pasalo ben. Polo tanto, se traballas con marcas de gama alta, estarás nunha posición vantaxosa. Se estás a traballar con marcas de gama alta que están baixo o prezo de 15 dólares e están realmente baixo o prezo de 10 dólares, non creo que sexa tan optimista como a xente esperamos, como dixemos cando falamos con eles en abril así. "Si, é como a recesión de 2008". Non creo que sexa.
Z: Si, tes razón, porque esta recesión é aínda peor que unha división tan estraña. Os que planean gastar viños relativamente caros resultan en gran parte ilesos. Quero dicir, hai moitas cousas sobre isto, veremos na lexislación e que pasará en 2021. Creo que en xeral tes razón. Creo que unha cousa incorrecta pode ser que nos equivocemos. Creo que moita xente equivocouse nos primeiros días. Foi en abril ou nun determinado período en abril. Sempre que, cando a xente se acumulaba, era como "quero mercar unha chea de viño barato". Creo que tamén ten sentido cando a xente pensa que estará en corentena ou simplemente quedará un mes, dous ou tres meses. Cando queda claro, s ***, para aqueles que saben canto tempo, esta situación continúa. A xente é como: "¿Sabes? Quero beber algo que me gusta. Non só merquei cousas en pánico porque era unha botella de viño regular de 11 dólares no andel cando me ocorreu estar na tenda de comestibles. Ese foi o meu único que podes atopar ". Creo que tes razón. Creo que continuará e seguirá existindo e ofrecerá moitas oportunidades.
R: Ao comezo da pandemia, todos, incluídos nós, cometeron un erro. Un deles é que vimos que todos estes despedimentos masivos suceden e pensamos que esta situación continuará. Si, realmente están afectados en industrias coñecidas, incluída a nosa querida industria, e esta industria necesitará toda a nosa axuda. Na industria da publicidade, estou falando con axencias ou consultoría, finanzas e outros departamentos. Eles só usan Covid como escusa para cortar e reducir a graxa, non si? Iso fixeron. Escoitarás de calquera economista que estudou este problema nos últimos meses, e esta é basicamente a conclusión á que chegaron. Si, todas estas industrias están a usar Covid como escusa para cortar literalmente o exceso de touros e aforrar cartos, e basicamente esforzarse pola excelencia, non si? Non cortaron porque sangraban. E creo que veremos que esta situación será plenamente eficaz en 2021, cando moitas destas empresas quedarán completamente ben, e os traballadores que non gañan un bo salario pero pretenden gastar cartos. Zach, non podo esperar a falar do que pasará en 2021. Polo tanto, creo que este será un ano moi emocionante. Creo que pasarán moitas cousas xeniais. De novo no bar abarrotado, estou absolutamente emocionado. Non te coñezo, pero estivemos predicindo as nosas previsións de xeito intermitente durante os últimos 30 minutos máis ou menos, pero lanzámoslles a algúns oíntes e preguntámoslles. Seleccionaches algúns dos mellores oíntes que che enviou mediante gravación ou en Instagram. Cales son as predicións destes oíntes dos nosos oíntes, así que che deixarei xogar o paquete agora.
Z: Faino. Ola a todos, Zach está aquí. Escoitaremos algunhas predicións de audiencia nun minuto, pero quero compartir algunhas das predicións que recibimos a través de Instagram, por suposto en Vinepair, e algunhas interesantes predicións que me gustan. Previsión de colleita para augardente de froitas. Creo que isto pode ser moi emocionante. Os espíritos son máis transparentes e, polo tanto, teñen mellores etiquetas de ingredientes e información nutricional. Os cócteles de refrescos enlatados volven ser a chamada de cócteles en conserva de alta gama, e algúns pensan que isto será un gran negocio. O ano duro de Seltzer será maior que 2020, e creo que se todos beben en lugares públicos de novo, pode ser o caso. Bebidas conxeladas. Creo que tiveron unha boa colleita este ano, pero podo velos de novo. Pódense empregar algunhas mesturas de cócteles de fantasía actualizadas para o traballo doméstico, do que Adam e eu acabamos de falar neste episodio. Entón, a parella de persoas que me gustan moito son as que falan de latas de champaña. Non sei por que camiño irá a casa de champaña, pero nunca o saberás. Entón alguén me pode dar un momento difícil, pensando que imos ser un ano de colleita para o po de platino natural. Polo tanto, recibiremos voces da audiencia nun segundo, pero grazas a todos por compartir. A medida que se desenvolve este ano, esperamos os teus pensamentos no 2021.
Rockford: Ola, chámome Rockford. En 2020, os consumidores déronse conta do difícil que é mercar o teu viño e envialo á túa casa en comparación cos comestibles. Así, para o 2021, a miña tendencia é calquera movemento que poida simplificar este proceso ou movemento que poida simplificar as regras xerais que nos impiden entregar viño á túa casa. Creo que a pandemia amosounos a necesidade de entrega de viños. Vin isto nun grupo de Facebook próximo e, cando a xente soubo que o viño total foi enviado á nosa comunidade, estoupou en alegrías.
Lucy: Hey Vinepair Staff, esta é a chamada de Lucy de Londres. A miña predición para o 2021 é Mus Muscadet. En 2020, vemos un forte interese polos viños tintos de Beaujolais. Creo que o 2021 é o ano do Muscadet Cru. Este é un viño sorprendente impulsado por Terroir. Vai ben coa comida, sen comida, ten un potencial de envellecemento serio.
Morgan: Como estás? Oínte de Vinepair, o meu nome é Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), traballo en Trinchero Family Estates en mercadotecnia. Creo que este ano será un ano de confort e saúde. Creo que os seleccionadores fortes seguirán crecendo e, a medida que os consumidores buscan máis calidade e diferentes opcións dos seleccionadores tradicionais de cervexa, veremos que os seleccionadores baseados en viños aparecen nesta categoría. Creo que teremos cada vez máis interese por produtos viños de mellor calidade. Novos mozos consumidores están a buscar máis produtos de viño que se axusten aos seus estilos de vida activos sen renunciar a un vaso de viño ao final do día. Finalmente, creo que o mercado RTD seguirá crecendo este ano. Creo que Margarita seguirá empregando a experiencia de saír na casa. E coa chegada deste ano, é probable que a xente se xunte, creo que os cócteles clásicos de maior tamaño converteranse nunha elección popular para as recepcións.
Z: Si. Temos algúns oíntes intelixentes. Ben, en realidade, intelixente e intelixente. Algúns como "Vinepair Podcast" obtiveron un novo anfitrión ", pero non o xogaremos.
R: Entón non xogaremos a eses, veña. Pero Zach, persistimos ata 2021. Non podo esperar a falar máis.
Moitas grazas por escoitar o podcast de Vinepair. Se che gusta escoitarnos cada semana, déixanos unha revisión ou valoración en iTunes, Spotify ou onde queira que teña un podcast. Realmente axuda a outras persoas a descubrir o programa. Agora, coproducín a viña con Zach Geballe. Tamén o mesturou e editouno. Si, Zach, sabemos que fas moito. Quero agradecer tamén a todo o equipo de Vinepair, incluído o meu cofundador Josh e o noso editor asociado Cat. Moitas grazas por escoitar. Vémonos a próxima semana.
Esta historia forma parte de VP Pro, a nosa plataforma de contido gratuíta e boletín para a industria de bebidas, que abrangue viño, cervexa e licores e outros produtos. Rexístrese VP Pro agora!
Tempo de publicación: marzo 15-2021