Algunhas persoas ás que lles gusta beber viño tentarán facer o seu propio viño, pero as uvas que escollen son uvas de mesa compradas no mercado.A calidade do viño elaborado con estas uvas, por suposto, non é tan boa como a elaborada con uvas de viño profesionais.Coñeces a diferenza entre estas dúas uvas?
Diferentes tipos
As uvas de viño e de mesa proceden de distintas familias.Case todas as uvas de viño pertencen á uva euroasiática (Vitis Vinifera), e desta familia tamén proceden algunhas uvas de mesa.A maioría das uvas de mesa, con todo, pertencen á vide americana (Vitis Labrusca) e á muscadina americana (Vitis Rotundifolia), variedades que apenas se utilizan para a elaboración do viño pero que son comestibles e bastante saborosas.
2. O aspecto é diferente
As uvas de viño adoitan ter racimos compactos e bagas máis pequenas, mentres que as uvas de mesa adoitan ter racimos máis soltos e bagas máis grandes.As uvas de mesa adoitan ter aproximadamente 2 veces o tamaño das uvas de viño.
3. Diferentes métodos de cultivo
(1) Uvas de viño
Os viñedos cultívanse principalmente en campo aberto.Para producir uvas de viño de alta calidade, os viticultores adoitan diluír as vides para reducir o rendemento por cepa e mellorar a calidade das uvas.
Se unha vide produce demasiadas uvas, afectará o sabor das uvas;e reducir o rendemento fará que o sabor da uva sexa máis concentrado.Canto máis concentradas estean as uvas, mellor será a calidade do viño.
Se unha vide produce demasiadas uvas, afectará o sabor das uvas;e reducir o rendemento fará que o sabor da uva sexa máis concentrado.Canto máis concentradas estean as uvas, mellor será a calidade do viño.
Cando crecen uvas de mesa, os produtores buscan formas de aumentar o rendemento da uva.Por exemplo, para evitar pragas e enfermidades, moitos produtores de froitas colocarán bolsas nas uvas que se producen para protexer as uvas.
4. O tempo de recollida é diferente
(1) Uvas de viño
As uvas de viño cóllense de forma diferente que as de mesa.As uvas de viño teñen requisitos estritos no momento da recollida.Se o tempo de recollida é demasiado cedo, as uvas non poderán acumular suficiente azucre e substancias fenólicas;se o tempo de recollida é demasiado tarde, o contido en azucre das uvas será demasiado alto e a acidez demasiado baixa, o que afectará facilmente a calidade do viño.
Pero algunhas uvas recóllense intencionadamente, como despois de que caia a neve no inverno.Tales uvas pódense usar para facer viño de xeo.
uvas de mesa
O período de colleita das uvas de mesa é anterior ao período de madurez fisiolóxica.Ao recoller, o froito debe ter a cor e o sabor propios da variedade.Xeralmente, pódese recoller durante o período de xuño a setembro, e é case imposible esperar ata despois do inverno.Polo tanto, as uvas de mesa cóllense xeralmente antes que as de viño.
O grosor da pel varía
As peles das uvas de viño son xeralmente máis grosas que as de mesa, o que é de gran axuda para a elaboración do viño.Porque no proceso de elaboración do viño, ás veces é necesario extraer suficientes substancias de cor, taninos e aromas polifenólicos das peles das uvas, mentres que as uvas de mesa frescas teñen a pel máis fina, máis carne, máis auga, menos taninos e son fáciles de comer.Ten un sabor doce e delicioso, pero non é propicio para a elaboración do viño.
6. Diferente contido en azucre
As uvas de mesa teñen un nivel Brix (unha medida da cantidade de azucre nun líquido) de 17% a 19%, e as uvas de viño teñen un nivel Brix de 24% a 26%.Ademais da propia variedade, o tempo de recollida das uvas de viño adoita ser posterior ao da uva de mesa, o que tamén garante a acumulación de glicosa do viño.
Hora de publicación: 12-12-2022