Algunhas persoas que gustan de beber viño intentarán facer o seu propio viño, pero as uvas que elixen son uvas de mesa compradas no mercado. A calidade do viño feita a partir destas uvas, por suposto, non é tan boa como a de uvas de viño profesionais. ¿Sabes a diferenza entre estas dúas uvas?
Diferentes tipos
A uva de viño e as uvas de mesa proceden de diferentes familias. Case todas as uvas de viño pertencen á uva euroasiática (Vitis vinifera), e algunhas uvas de mesa tamén proveñen desta familia. Non obstante, a maioría das uvas de mesa pertencen á vide americana (Vitis labrusca) e á muscadina americana (Vitis rotundifolia), variedades que dificilmente se usan para a viticultura pero son comestibles e bastante saborosas.
2. A aparencia é diferente
As uvas de viño adoitan ter clusters compactos e bagas máis pequenas, mentres que as uvas de mesa adoitan ter racimos máis baixos e bagas máis grandes. As uvas de mesa normalmente son aproximadamente 2 veces o tamaño das uvas de viño.
3. Diferentes métodos de cultivo
(1) Uva de viño
Os viñedos do viño cultívanse principalmente no campo aberto. Para producir uvas de viño de alta calidade, os viticultores adoitan delimitar as viñas para reducir o rendemento por vide e mellorar a calidade das uvas.
Se unha vide produce demasiadas uvas, afectará o sabor das uvas; e reducir o rendemento fará que o sabor da uva sexa máis concentrado. Canto máis concentrados sexan as uvas, mellor se producirá a calidade do viño.
Se unha vide produce demasiadas uvas, afectará o sabor das uvas; e reducir o rendemento fará que o sabor da uva sexa máis concentrado. Canto máis concentrados sexan as uvas, mellor se producirá a calidade do viño.
Cando as uvas de mesa están crecendo, os produtores buscan formas de aumentar os rendementos da uva. Por exemplo, para evitar pragas e enfermidades, moitos agricultores de froitas poñerán bolsas nas uvas que se producen para protexer a uva.
4. O tempo de recollida é diferente
(1) Uva de viño
As uvas de viño son escollidas de forma diferente á de uvas de mesa. As uvas de viño teñen requisitos estritos no tempo de recollida. Se o tempo de recollida é demasiado cedo, as uvas non poderán acumular suficientes azucre e substancias fenólicas; Se o tempo de recollida é demasiado tarde, o contido de azucre das uvas será demasiado alto e a acidez será demasiado baixa, o que afectará facilmente a calidade do viño.
Pero algunhas uvas recóllense intencionadamente, como despois de que a neve caia no inverno. Tales uvas pódense usar para facer viño de xeo.
Uvas de mesa
O período de recolección de uvas de mesa é anterior ao período de madurez fisiolóxica. Ao coller, a froita debe ter a cor e o sabor inherentes da variedade. Xeralmente, pódese escoller durante o período de xuño a setembro, e é case imposible esperar ata despois do inverno. Polo tanto, as uvas de mesa xeralmente recóllense antes que as uvas de viño.
O grosor da pel varía
As peles de uva de viño son xeralmente máis grosas que as peles de uva de mesa, o que é de gran axuda para a viticultura. Porque no proceso de elaboración de viño, ás veces é necesario extraer substancias de cor, tanino e sabor polifenólico de peles de uva, mentres que as uvas de mesa frescas teñen peles máis finas, máis carne, máis auga, menos taninos e son fáciles de comer. Ten un sabor doce e delicioso, pero non é propicio para a viticultura.
6. Contido de azucre diferente
As uvas da táboa teñen un nivel de brix (unha medida da cantidade de azucre nun líquido) do 17% ao 19%, e as uvas de viño teñen un nivel de Brix do 24% ao 26%. Ademais da variedade en si, o tempo de recollida das uvas de viño adoita ser máis tarde que o das uvas de mesa, o que tamén garante a acumulación de glicosa.
Tempo de publicación: decembro de 12-2022