O tempo está a ser máis cálido e xa hai un cheiro do verán no aire, polo que me gusta beber bebidas xeadas. En xeral, os viños brancos, os rosés, os viños espumantes e os viños de sobremesa son mellor servidos arrefriados, mentres que os viños tintos poden servir a unha temperatura máis alta. Pero esta é só unha regra xeral e só dominando os principios básicos da temperatura de servir, pode realmente sacar inferencias doutros feitos e levarche máis pracer na degustación de viño. Entón, que viños saben mellor cando se arrefríe?
A investigación científica demostrou que as papilas gustativas perciben diferentes gustos de forma diferente en diferentes condicións de temperatura. Por exemplo, cando a temperatura aumenta, as papilas gustativas son máis sensibles á dozura e o viño ten un sabor máis doce, pero o seu contido en azucre non se modifica.
Contrasta degustando unha botella de viño branco oado, atoparás que a temperatura ambiente, a súa boca e a acidez estarán máis relaxadas e a súa dozura será máis destacada; Despois de arrefriarse, será máis salgado, fraco e concentrado. O sabor, cun pouco de estrutura, pode traer ás persoas un sentido de pracer.
En xeral, o viño branco de xeo cambia principalmente a sensibilidade das papilas gustativas a diferentes sabores cambiando a temperatura. O arrefriamento pode facer que os viños brancos sexan máis salgados, máis estruturados e dánnos unha sensación refrescante, que é especialmente importante no verán.
Así, incluso unha pobre botella de viño branco pode ser aceptable cando se refire. Por suposto, se un bo borgoña branco está demasiado xeado, hai unha boa oportunidade de que se perdan algúns sabores ao degustar.
Entón, que determina exactamente se o aroma dunha botella de viño está afectado polo xeo?
De feito, se precisa ser arrefriado depende de non se sexa branco ou vermello, senón do seu corpo. Canto máis completo sexa o viño, maior será a temperatura para permitir que os compoñentes olorosos do viño volatilicen e formen aromas. Canto máis lixeiro sexa o viño, máis facilmente os volátiles do viño escaparán, incluso a temperaturas moi baixas, polo que o viño pode ser arrefriado a unha temperatura máis baixa.
Entón, debido a que os viños brancos son máis lixeiros no corpo que os viños tintos, por convención, os viños brancos conxelados funcionan ben, pero hai algunhas excepcións. O coñecido crítico de viño Jesses Robinson cre que un excesivo arrefriamento en viños brancos de corpo completo, viños brancos franceses e a maioría dos viños brancos máis pesados de climas cálidos, é un punto de vista de degustación de viños. é extremadamente destrutivo.
Incluíndo viños doces ricos e de corpo completo como a área de produción de Sauternes, a temperatura de beber non debe ser demasiado baixa e debería estar correctamente arrefriada. Por suposto, non te preocupes se a temperatura é demasiado baixa, porque cun pouco de paciencia, a temperatura do viño subirá lentamente coa temperatura ambiente despois de que estea no vaso, a menos que estea bebendo nunha bodega de xeo.
Pola contra, os viños tintos de corpo claro, como Pinot Noir regular, Beaujolais, viños tintos da rexión do Val de Loira de Francia, moitos viños de borgoña de maduración temperá e viños tintos do norte de Italia, cun pouco máis que pode ser moi xeado e encantador cando está frío.
Do mesmo xeito, a maioría dos viños espumantes e os champaña son servidos entre 6 e 8 graos centígrados, mentres que os champaña vintage deben ser servidos a unha temperatura máis alta para sacar o máximo proveito dos seus complexos aromas.
E os viños rosados son xeralmente máis lixeiros no corpo que os vermellos secos, tornándoos máis adecuados para beber xeado.
A temperatura de bebida óptima existe en parte porque unha certa cantidade de calor pode reducir a nosa sensibilidade aos taninos, acidez e sulfuros, polo que os viños vermellos con taninos altos poden degustar áspero e doce cando se arrefria. Tamén hai unha razón pola que o viño non será tan doce.
Entón, se tes unha terrible botella de viño branco, o mellor xeito de disfrazalo é beber arrefriado. E se queres sentir as características dunha botella de viño o máximo posible, xa sexa boa ou mala, a mellor temperatura está entre 10-13 ℃, coñecida como temperatura da bodega do viño. Os viños tintos poden ser máis cálidos que as temperaturas da bodega, pero tamén podes quentalos sostendo o vaso na man.
Unha vez aberta a botella, a temperatura do viño subirá naturalmente lentamente, achegándose gradualmente a temperatura ambiente a unha velocidade de aproximadamente un grao cada tres minutos. Así que non tes que preocuparse de se superas o viño que estás a piques de gozar, só recorda ter a paciencia de esperar a que o viño estea á súa temperatura óptima para revelar o verdadeiro sabor do viño.
Finalmente, ensinarémosche un método sinxelo para reducir rapidamente a temperatura do viño: coloque o viño directamente na capa do conxelador da neveira durante uns 20 minutos. Este método de emerxencia pode arrefriar rapidamente o viño. En comparación co método estándar de inmersión do viño nun cubo de xeo, ata agora non se descubriu que este método de conxelación causará dano ao aroma do viño.
É de destacar que o método de refrixeración para mesturar xeo e auga é máis eficaz que só cubos de xeo, porque a superficie da botella de viño pode estar en contacto coa auga de xeo, que é máis propicia para o arrefriamento.
Tempo de publicación: 19 de abril-2022