Que viños saben mellor cando están arrefriados? A resposta non é só viño branco

O tempo está cada vez máis cálido, e xa hai un cheiro a verán no aire, así que gústame beber bebidas xeadas. En xeral, os viños brancos, os rosados, os espumosos e os viños de sobremesa sérvense mellor arrefriados, mentres que os tintos pódense servir a unha temperatura máis alta. Pero esta é só unha regra xeral, e só dominando os principios básicos da temperatura de servizo, podes realmente extraer inferencias doutros feitos e darche máis pracer ao degustar o viño. Entón, que viños saben mellor cando están arrefriados?

A investigación científica demostrou que as papilas gustativas perciben diferentes gustos de forma diferente en condicións de temperatura diferentes. Por exemplo, cando a temperatura aumenta, as papilas gustativas son máis sensibles á dozura e o viño ten un sabor máis doce, pero o seu contido en azucre non cambia.
Contrasta probando unha botella de viño branco de carballo, verás que a temperatura ambiente, a súa sensación en boca e acidez serán máis relaxadas, e a súa dozura será máis destacada; despois do arrefriamento, quedará máis salgado, magro e concentrado. O sabor, cun pouco de estrutura, pode traer á xente unha sensación de pracer.

En xeral, o viño branco de xeo cambia principalmente a sensibilidade das papilas gustativas a diferentes sabores ao cambiar a temperatura. O refrixeración pode facer que os viños brancos teñan un sabor máis salgado, máis estruturados e proporcionen unha sensación refrescante, que é especialmente importante no verán.
Polo tanto, incluso unha botella de viño branco pobre pode chegar a ser aceptable cando se refresca. Por suposto, se unha boa Borgoña branca está demasiado xeada, hai moitas posibilidades de que se perdan algúns sabores ao degustar.
Entón, que determina exactamente se o aroma dunha botella de viño se ve afectado pola xeada?

De feito, se hai que arrefriar non depende de se é branco ou vermello, senón do seu corpo. Canto máis cheo sexa o viño, maior será a temperatura necesaria para que os compoñentes olorosos do viño se volatilicen e formen aromas. Canto máis lixeiro sexa o viño, máis facilmente escaparán os volátiles do viño, incluso a temperaturas moi baixas, polo que o viño pode arrefriarse a unha temperatura máis baixa.
Entón, debido a que os viños brancos son máis lixeiros que os tintos, por convención, os viños brancos conxelados funcionan ben, pero hai algunhas excepcións. O coñecido crítico de viños Jesses Robinson cre que o arrefriamento excesivo nos viños brancos con corpo, os viños brancos do Ródano francés e a maioría dos viños brancos máis pesados ​​de climas cálidos é un punto de vista da cata de viños. é extremadamente destrutivo.

Incluíndo viños doces ricos e con corpo como a zona de produción de Sauternes, a temperatura de bebida non debe ser demasiado baixa e debe estar debidamente arrefriada. Por suposto, non te preocupes se a temperatura é demasiado baixa, porque cun pouco de paciencia, a temperatura do viño aumentará lentamente coa temperatura ambiente despois de que estea no vaso, a non ser que esteas bebendo nunha xeada.
Pola contra, os viños tintos de corpo lixeiro, como o Pinot Noir normal, o Beaujolais, os viños tintos da rexión francesa do Val do Loira, moitos viños de Borgoña de maduración temperá e os viños tintos do norte de Italia, cun pouco de máis Pode ser moi xeado e encantador cando está arrefriado.
Do mesmo xeito, a maioría dos viños espumosos e dos champañas sérvense a unha temperatura de 6 a 8 graos centígrados, mentres que os champañas de época necesitan ser servidos a unha temperatura máis alta para sacar o máximo proveito dos seus aromas complexos.
E os viños rosados ​​son xeralmente máis lixeiros que os tintos secos, polo que son máis axeitados para beber con xeo.
A temperatura óptima de beber existe en parte porque unha certa cantidade de calor pode reducir a nosa sensibilidade aos taninos, á acidez e aos sulfuros, polo que os viños tintos con altos taninos poden ter un sabor áspero e doce cando se arrefrían. Tamén hai unha razón pola que o viño non será tan doce.
Entón, se tes unha botella de viño branco terrible, a mellor forma de disfrazala é bebela arrefriada. E se queres sentir o máximo posible as características dunha botella de viño, sexa boa ou mala, a mellor temperatura é entre 10-13 ℃, comunmente coñecida como temperatura da adega. Os viños tintos poden ser máis cálidos que as da adega, pero tamén podes quentalos tendo o vaso na man.

Unha vez aberta a botella, a temperatura do viño aumentará lentamente, aproximándose gradualmente á temperatura ambiente a un ritmo de aproximadamente un grao cada tres minutos. Así que non tes que preocuparte de se arrefriaches demasiado o viño que estás a piques de gozar, só tes que ter a paciencia de esperar ata que o viño estea á súa temperatura óptima para revelar o verdadeiro sabor do viño.
Para rematar, ensinarei un método sinxelo para reducir rapidamente a temperatura do viño: coloque o viño directamente na capa de conxelador da neveira durante uns 20 minutos. Este método de emerxencia pode arrefriar rapidamente o viño. En comparación co método estándar de mergullar o viño nun cubo de xeo, ata agora, non se descubriu que este método de conxelación cause ningún dano ao aroma do viño.
Paga a pena notar que o método de arrefriamento de mestura de xeo e auga é máis eficaz que só cubos de xeo, porque a superficie da botella de viño pode estar en contacto coa auga xeada, o que é máis propicio para o arrefriamento.


Hora de publicación: 19-Abr-2022