Como probar viño como un coñecedor? Debe dominar este vocabulario profesional

Describe a acidez
Creo que todos están moi familiarizados co sabor de "azedo". Ao beber un viño con alta acidez, podes sentir moita saliva na boca e as túas meixelas non poden comprimir por conta propia. Sauvignon Blanc e Riesling son dous viños naturais de alto ácido ben recoñecidos.
Algúns viños, especialmente os viños tintos, son tan intensos que pode ser difícil sentir a acidez directamente ao beber. Non obstante, sempre que preste atención a se o interior da boca, especialmente os lados e o fondo da lingua, comeza a segregar moita saliva despois de beber, pode xulgar aproximadamente o seu nivel de acidez.
Se hai moita saliva, significa que a acidez do viño é realmente alta. En xeral, os viños brancos teñen maior acidez que os viños tintos. Algúns viños de sobremesa tamén poden ter unha alta acidez, pero a acidez xeralmente está ben equilibrada coa dozura, polo que non se sentirá especialmente azedo cando a bebe.

Describe os taninos
Os taninos únense ás proteínas na boca, o que pode facer que a boca se seque e astrinxente. O ácido engadirá a amargura dos taninos, polo que se un viño non só ten unha alta acidez, senón tamén pesado en taninos, sentirase sacudido e difícil de beber cando sexa novo.
Non obstante, despois da idade do viño, algúns dos taninos converteranse en cristais e precipitaranse a medida que avanza a oxidación; Durante este proceso, os propios taninos tamén sufrirán certos cambios, converténdose en máis finos, suaves e incluso posiblemente suaves como o veludo.
Neste momento, se degustes este viño de novo, farase moi diferente de cando fose novo, o sabor será máis redondo e flexible e non haberá astrinxencia verde.

Describe o corpo
O corpo do viño refírese ao "peso" e á "saturación" que o viño trae á boca.

Se un viño é equilibrado en xeral, significa que os seus sabores, corpo e varios compoñentes chegaron a un estado de harmonía. Dado que o alcol pode engadir corpo a un viño, os viños demasiado baixos poden parecer fracas; Pola contra, os viños de alto alcol tenden a ser de cor máis completos.
Ademais, canto maior sexa a concentración de extractos secos (incluíndo azucres, ácidos non volátiles, minerais, fenólicos e glicerol) no viño, máis pesado será o viño. Cando o viño madure en barrís de carballo, o corpo do viño tamén aumentará debido á evaporación dunha parte do líquido, o que aumenta a concentración de extractos secos.