Describe a acidez
Creo que todo o mundo está moi familiarizado co sabor do "ácedo". Cando bebes un viño con alta acidez, podes sentir moita saliva na boca e as meixelas non se poden comprimir por si soas. Sauvignon Blanc e Riesling son dous viños naturais altos en ácido ben recoñecidos.
Algúns viños, especialmente os tintos, son tan intensos que pode ser difícil sentir a acidez directamente ao bebelos. Non obstante, sempre que prestes atención a se o interior da boca, especialmente os lados e o fondo da lingua, comeza a segregar moita saliva despois de beber, podes xulgar aproximadamente o seu nivel de acidez.
Se hai moita saliva, significa que a acidez do viño é moi alta. En xeral, os viños brancos teñen maior acidez que os tintos. Algúns viños de sobremesa tamén poden ter unha acidez alta, pero a acidez xeralmente está ben equilibrada coa dozura, polo que non se sentirá especialmente amargo cando o bebes.
Describe taninos
Os taninos únense ás proteínas da boca, o que pode facer que a boca sexa seca e astrinxente. O ácido engadirase ao amargor dos taninos, polo que se un viño non só é alto en acidez, senón tamén pesado en taninos, sentirase desconcertado e difícil de beber cando sexa novo.
Porén, despois do envellecemento do viño, algúns dos taninos converteranse en cristais e precipitaranse a medida que avanza a oxidación; durante este proceso, os propios taninos tamén sufrirán certos cambios, facéndose máis finos, flexibles e mesmo posiblemente suaves como o veludo.
Neste momento, se volves probar este viño, será moi diferente de cando era novo, o sabor será máis redondo e flexible e non haberá astringencia verde en absoluto.
Describe o corpo
O corpo do viño refírese ao "peso" e á "saturación" que o viño achega á boca.
Se un viño é globalmente equilibrado, significa que os seus sabores, corpo e diversos compoñentes alcanzaron un estado de harmonía. Dado que o alcohol pode darlle corpo a un viño, os viños que teñen un baixo contido alcohólico poden parecer delgados; pola contra, os viños con alto contido alcohólico tenden a ser máis corposos.
Ademais, canto maior sexa a concentración de extractos secos (incluíndo azucres, ácidos non volátiles, minerais, fenólicos e glicerol) no viño, máis pesado será o viño. Cando o viño madura en barricas de carballo, o corpo do viño tamén aumentará debido á evaporación de parte do líquido, o que aumenta a concentración de extractos secos.
Hora de publicación: 02-09-2022