Despois de embotellar o viño, non é estático. Pasará polo proceso de novo → maduro → envellecemento co paso do tempo. A súa calidade cambia nunha forma parabólica como se mostra na figura anterior. Preto da parte superior da parábola está o período de beber do viño.
Se o viño é apto para beber, se é o aroma, o sabor ou outros aspectos, todo é mellor.
Unha vez transcorrido o período de beber, a calidade do viño comeza a decaer, con débiles aromas de froitas e taninos soltos… ata que xa non merece a pena probalo.
Do mesmo xeito que cómpre controlar a calor (temperatura) ao cociñar, tamén debes prestar atención á temperatura de servizo do viño. Un mesmo viño pode ter un sabor moi diferente a diferentes temperaturas.
Por exemplo, se a temperatura é demasiado alta, o sabor alcohólico do viño será demasiado forte, o que irritará a cavidade nasal e cubrirá outros aromas; se a temperatura é demasiado baixa, o aroma do viño non se liberará.
Recubrir o viño significa que o viño esperta do seu sono, facendo que o aroma do viño sexa máis intenso e o sabor máis suave.
O tempo para a reflexión varía dun viño a outro. Xeralmente, os viños novos son sobrios durante aproximadamente 2 horas, mentres que os viños máis vellos son sobrios durante media hora a unha hora.
Se non podes determinar o momento para sobriar, podes degustalo cada 15 minutos.
Recubrir o viño significa que o viño esperta do seu sono, facendo que o aroma do viño sexa máis intenso e o sabor máis suave.
O tempo para a reflexión varía dun viño a outro. Xeralmente, os viños novos son sobrios durante aproximadamente 2 horas, mentres que os viños máis vellos son sobrios durante media hora a unha hora. Se non pode determinar o tempo para a sobriedade, pode degustalo cada 15 minutos.
Ademais, pregúntome se notaches que cando adoitamos beber viño moitas veces non estamos cheos de copas.
Unha das razóns para iso é deixar que o viño entre totalmente en contacto co aire, se oxide lentamente e quede sobrio na cunca.
A combinación de comida e viño afectará directamente ao sabor do viño.
Por poñer un exemplo negativo, un viño tinto con corpo combinado con marisco ao vapor, os taninos do viño chocan violentamente co marisco, traendo un desagradable sabor oxidado.
O principio básico da maridaxe de alimentos e viños é "viño tinto con carne vermella, viño branco con carne branca", viño axeitado + comida adecuada = goce na punta da lingua
A proteína e a graxa da carne alivian a sensación astrinxente do tanino, mentres que o tanino disolve a graxa da carne e ten o efecto de aliviar a graxa. Os dous compleméntanse e realzan o gusto.
Hora de publicación: 29-xan-2023