Todos sabemos que o viño está feito de uvas, pero por que podemos degustar outras froitas como cereixas, peras e maracuyá no viño? Algúns viños tamén poden cheirar a manteiga, a afumado e a violeta. De onde veñen estes sabores? Cales son os aromas máis comúns no viño?
A fonte do aroma do viño
Se tes a oportunidade de visitar o viñedo, asegúrate de probar as uvas de viño, descubrirás que os sabores das uvas e do viño son moi diferentes, como o sabor das uvas frescas de Chardonnay e o sabor do viño Chardonnay é moi diferente, porque os viños Chardonnay adoitan ter sabores de mazá, limón e manteiga, entón por que?
Os científicos descubriron que o aroma do viño prodúcese durante o proceso de fermentación e, a temperatura ambiente, o alcohol é un gas volátil. Durante o proceso de volatilización, flotará ata o teu nariz con aromas menos densos que o aire, polo que podemos cheiralo. Case todos os viños teñen unha variedade de aromas, e os distintos aromas equilibran entre si, afectando así o sabor de todo o viño.
Aromas afroitados de viño tinto
O sabor do viño tinto pódese dividir aproximadamente en 2 categorías, sabor de froita vermella e sabor de froita negra. Saber distinguir os distintos tipos de aromas é útil para degustar a cegas e escoller o teu tipo de viño favorito.
En xeral, os viños tintos con corpo e cor escura teñen aromas de froita negra; mentres que os viños tintos de cor máis clara e de corpo máis claro teñen aromas de froitos vermellos. Hai excepcións, como o Lambrusco, que adoita ser de corpo claro e de cor máis clara, pero ten un sabor a arándanos, que normalmente son sabores de froitas escuras.
Aromas froitados en viño branco
O sabor o Canto máis experiencia adquirimos na cata de viños, máis descubrimos o impacto do terroir no sabor dun viño. Por exemplo, aínda que o aroma dos viños Chenin Blanc é xeralmente dominado por aromas de mazá e limón, en comparación co Chenin Blanc en Anjou no Val do Loira de Francia e o Chenin Blanc en Sudáfrica, debido ao clima En calor, as uvas Chenin Blanc son máis maduros e suculentos, polo que os viños elaborados teñen un aroma máis maduro.
A próxima vez que bebas viño branco, podes prestar especial atención ao seu aroma e sabor e adiviñar a madurez das uvas. O viño branco divídese principalmente en dous tipos: sabor de froitas de árbores e sabor de cítricos.
Tamén hai mesturas vermellas con aromas de froitas negras e vermellas, por exemplo, Garnacha-Syrah-Mou das costas do Ródano en Francia. Un exemplo típico é a mestura Mourvedre (GSM), na que as uvas Garnacha aportan suaves aromas de froitos vermellos. ao viño; Syrah e Mourvèdre aportan aromas de froitas negras.
Factores que afectan a percepción do aroma das persoas
Hai mil Hamlets en mil lectores, e case todos teñen unha sensibilidade diferente ao aroma, polo que hai algunhas diferenzas nas conclusións extraídas. Por exemplo, unha persoa pode sentir que o aroma deste viño é semellante á pera, mentres que outra persoa pode. Considérase que é semellante á nectarina, pero todos teñen a mesma opinión sobre a macro clasificación do aroma, que pertence ao aroma de froita e froita; ao mesmo tempo, a nosa percepción do aroma tamén se ve afectada polo medio ambiente, como cando iluminamos a aromaterapia nunha habitación. Beber na sala, despois duns minutos, o aroma do viño está tapado, só podemos cheirar o aroma da aromaterapia
Hora de publicación: 17-Oct-2022