Todos sabemos que o viño está feito de uvas, pero por que podemos degustar outras froitas como cereixas, peras e froitas da paixón no viño? Algúns viños tamén poden cheirar manteiga, fumado e violeta. De onde veñen estes sabores? Cales son os aromas máis comúns no viño?
A fonte de aroma do viño
Se tes a oportunidade de visitar o viñedo, asegúrate de degustar as uvas de viño, atoparás que os sabores das uvas e do viño son moi diferentes, como o sabor das uvas frescas de chardonnay e o sabor do viño chardonnay é moi diferente, porque os viños de chardonnay tenden a ter mazá, limón e manteiga, entón?
Os científicos descubriron que o aroma do viño prodúcese durante o proceso de fermentación e a temperatura ambiente, o alcol é un gas volátil. Durante o proceso de volatilización, flotará ata o nariz con aromas menos densos que o aire, polo que podemos cheirar. Case todos os viños teñen unha variedade de aromas, e os diversos aromas equilibran entre si, afectando así o sabor de todo o viño.
Aromas afroitados de viño tinto
O sabor do viño tinto pódese dividir aproximadamente en 2 categorías, sabor de froitas tinto e sabor de froitas negras. Saber como distinguir entre diferentes tipos de aromas é útil para degustar a cegos e escoller o seu tipo de viño favorito.
En xeral, os viños tintos de cor escura e de cor escura teñen aromas de froita negra; mentres que os viños tintos de cor máis lixeira e máis lixeiros teñen aromas de froita vermella. Existen excepcións, como Lambrusco, que normalmente é de cor clara e de cor máis lixeira, pero ten gustos como arándanos, que son normalmente sabores de froitas escuras.
Aromas afroitados en viño branco
O sabor é máis gañando experiencia na degustación de viños, máis descubrimos o impacto do terroir no sabor dun viño. Por exemplo, aínda que o aroma dos viños de Chenin Blanc está dominado xeralmente por aromas de mazá e limón, en comparación con Chenin Blanc en Anjou no val de Loira de Francia e Chenin Blanc en Sudáfrica, debido ao clima na calor, a aroma máis madura.
A próxima vez que bebes viño branco, podes prestar especial atención ao seu aroma e sabor e supoñer a maduración da uva. O viño branco divídese principalmente en dous tipos: sabor de froitas de árbores e sabor de cítricos.
Tamén hai algunhas mesturas vermellas con aromas de froitos negros e vermellos, por exemplo, o grenache-syrah-mou do cotes du rhone en Francia Un exemplo típico é a mestura Mourvedre (GSM), na que as uvas de grenache traen aromas de froita vermella suave ao viño; Syrah e Mourvèdre traen aromas de froitas negras.
Factores que afectan a percepción das persoas sobre o aroma
Hai mil aldeas en mil lectores e case todos teñen unha sensibilidade diferente ao aroma, polo que hai algunhas diferenzas nas conclusións extraídas. Por exemplo, unha persoa pode sentir que o aroma deste viño é semellante á pera, mentres que outra persoa pode considerarse similar á nectarina, pero todos teñen a mesma visión sobre a clasificación macro do aroma, que pertence ao aroma de froitas e froitas; Ao mesmo tempo, a nosa percepción do aroma tamén está afectada polo ambiente, como cando acendemos a aromaterapia nunha habitación. Bebendo na habitación, despois duns minutos, o aroma do viño está cuberto, só podemos cheirar o aroma de aromaterapia
Tempo de publicación: 17-2022 de outubro