A clave para gardar o viño é o ambiente externo no que se almacena. Ninguén quere gastar unha fortuna e o "cheiro" das uvas pasas cocidas rezuma por toda a casa.
Para gardar mellor o viño, non é necesario renovar unha adega cara, o único que precisa é a forma correcta de almacenar o viño. A continuación móstrase unha análise detallada de 5 puntos de temperatura, humidade, exposición, vibración e olor no ambiente.
A temperatura é un dos factores importantes para almacenar o viño, recoméndase almacenar o viño a 12-15 graos centígrados.
Se a temperatura é demasiado baixa, o ácido tartárico do viño cristalizará en tartrato que non se volverá disolver, ben se pegará ao bordo da copa de viño ou se pegará á cortiza, pero é seguro para beber. O control axeitado da temperatura pode evitar a cristalización do ácido tartárico.
Se a temperatura é demasiado alta, a certa temperatura, o viño comeza a deteriorarse, pero ninguén coñece este número definido.
Igualmente importante é manter a estabilidade da temperatura. A composición do viño verase afectada polo cambio de temperatura, e a cortiza tamén se expandirá e contraerá co cambio de temperatura, especialmente a cortiza antiga con mala elasticidade.
Humidade na medida do posible entre 50%-80%
Demasiado húmido, a etiqueta do viño quedará borrosa, a cortiza demasiado seca racharase e provocará que o viño gote. Tamén é necesaria unha ventilación adecuada, se non, xerará mofo e bacterias.
Para o viño selado con cortiza, para manter a humidade da cortiza e o bo efecto de selado da botella de viño, evitar a entrada de aire que faga que o viño se oxide e madure. As botellas de viño deben almacenarse sempre planas para permitir o contacto entre o viño e a cortiza. Cando as botellas de viño se almacenan verticalmente, hai un oco entre o viño e a cortiza. Polo tanto, o mellor é colocar o viño en liña recta e o nivel do viño debe alcanzar polo menos o pescozo da botella.
A exposición tamén é un factor importante, recoméndase almacenar o viño en condicións de sombra.
Aquí está implicada unha reacción fotoquímica: unha columna lixeira, na que a riboflavina reacciona con aminoácidos para producir sulfuro de hidróxeno e mercaptanos, que desprenden un cheiro a cebola e repolo.
A radiación ultravioleta a longo prazo non é propicia para o almacenamento do viño. Os raios ultravioleta destruirán os taninos dos viños tintos. A perda de taninos significa que os viños tintos perden a súa capacidade de envellecemento.
O champán e os viños espumosos son moi sensibles á luz. Isto débese a que os viños envellecidos con demasiadas lías son ricos en aminoácidos, polo que as botellas son na súa maioría escuras.
Aquí está implicada unha reacción fotoquímica: unha columna lixeira, na que a riboflavina reacciona con aminoácidos para producir sulfuro de hidróxeno e mercaptanos, que desprenden un cheiro a cebola e repolo.
A radiación ultravioleta a longo prazo non é propicia para o almacenamento do viño. Os raios ultravioleta destruirán os taninos dos viños tintos. A perda de taninos significa que os viños tintos perden a súa capacidade de envellecemento.
O champán e os viños espumosos son moi sensibles á luz. Isto débese a que os viños envellecidos con demasiadas lías son ricos en aminoácidos, polo que as botellas son na súa maioría escuras.
A vibración pode afectar o almacenamento do viño de moitas maneiras
Polo tanto, recoméndase colocar o viño nunha posición estable.
En primeiro lugar, a vibración acelerará a oxidación e evaporación das substancias fenólicas no viño e fará que o sedimento da botella estea inestable, rompendo o fermoso sabor do viño;
En segundo lugar, as vibracións violentas frecuentes aumentarán bruscamente a temperatura da botella, plantando o perigo oculto do tapón superior;
Ademais, o ambiente externo inestable tamén aumentará a posibilidade de que a botella se rompa.
O cheiro no ambiente de almacenamento non debe ser demasiado forte
O cheiro do ambiente de almacenamento do viño pode chegar facilmente á botella a través dos poros do tapón do viño (corcho), o que afectará gradualmente o aroma do viño.
Bodega en espiral
A adega en espiral está situada baixo terra. O subterráneo é mellor que o chan para condicións naturais como temperatura, humidade e antivibración, proporcionando o mellor ambiente de almacenamento para viños finos.
Ademais, a adega privada en espiral ten unha gran cantidade de viños, e podes ver o viño na adega mentres subes as escaleiras.
Imaxina baixar por esta escaleira de caracol, charlar e admirar estes viños mentres camiñas, e mesmo coller unha botella de viño para degustar, só pensalo é marabilloso.
casa
Este é o método de almacenamento máis común. O viño pódese almacenar a temperatura ambiente, pero non durante moitos anos.
Non se recomenda poñer unha fila de viño encima da neveira, que se pode quentar facilmente na cociña.
Recoméndase utilizar un medidor de temperatura e humidade para ver onde da casa é o mellor lugar para gardar o viño. Tenta escoller un lugar onde a temperatura non cambie demasiado e haxa menos luz. Ademais, intente evitar axitacións innecesarias e mantéñase lonxe de xeradores, secadores e baixo as escaleiras.
Gardar o viño baixo a auga
A forma de almacenar o viño baixo a auga foi popular durante un tempo.
Os viños sobrantes da Segunda Guerra Mundial foron descubertos no mar por expertos antes, e despois de décadas, o sabor destes viños alcanzou o máximo nivel.
Máis tarde, un adegueiro francés puxo 120 botellas de viño no Mediterráneo para ver se o almacenamento submarino sería mellor que unha adega.
Máis dunha ducia de adegas en España almacenan os seus viños baixo a auga, e os informes indican un sabor lixeiramente salgado nos viños con cortiza.
viñeira
En comparación coas opcións anteriores, este método é moito máis flexible e económico.
O viño viño emprégase para conservar o viño, e ten as características de temperatura constante e humidade constante. Do mesmo xeito que as propiedades termostáticas dunha adega, unha viñeira é un ambiente ideal para a conservación do viño.
As viñeiras están dispoñibles en simple e dobre temperatura
A temperatura única significa que só hai unha zona de temperatura no viño e que a temperatura interna é a mesma.
A dobre temperatura significa que o viño está dividido en dúas zonas de temperatura: a parte superior é a zona de baixa temperatura e o rango de control de temperatura da zona de baixa temperatura é xeralmente de 5-12 graos Celsius; a parte inferior é a zona de alta temperatura e o rango de control de temperatura da zona de alta temperatura é de 12-22 graos Celsius.
Tamén hai viños con refrixeración directa e por aire
O armario de viño do compresor de refrixeración directa é un método de refrixeración por condución de calor natural. A convección natural a baixa temperatura na superficie do evaporador reduce a temperatura na caixa, de xeito que a diferenza de temperatura na caixa tende a ser a mesma, pero a temperatura non pode ser completamente uniforme e a temperatura da parte próxima ao frío. punto de orixe baixo e a temperatura da parte lonxe da fonte fría é alta. En comparación co gabinete de viño do compresor refrixerado por aire, o gabinete de viño do compresor de refrixeración directa será relativamente silencioso debido á menor axitación do ventilador.
O armario de viño do compresor arrefriado por aire illa a fonte fría do aire da caixa e utiliza un ventilador para extraer o aire frío da fonte fría e infórmao na caixa e removelo. O ventilador incorporado favorece o fluxo de aire e a circulación virtuosa, garantindo temperaturas uniformes e estables nos diferentes espazos da viñeira.
Hora de publicación: 17-Oct-2022