A clave para almacenar viño é o ambiente externo no que se garda. Ninguén quere gastar unha fortuna e o "cheiro" de pasas cociñadas por toda a casa.
Para gardar mellor o viño, non é preciso renovar unha adega cara, o único que necesitas é o xeito correcto de almacenar viño. A continuación móstrase unha análise detallada de 5 puntos de temperatura, humidade, exposición, vibración e cheiro no ambiente.
A temperatura é un dos factores importantes para almacenar o viño, recoméndase almacenar viño a 12-15 graos centígrados.
Se a temperatura é demasiado baixa, o ácido tartárico no viño cristalizará en tartrato que non se redissolverá, nin se pega ao bordo da copa de viño ou se pega á cortiza, pero é seguro beber. O control da temperatura adecuado pode evitar a cristalización do ácido tartárico.
Se a temperatura é demasiado alta, a certa temperatura, o viño comeza a deteriorarse, pero ninguén sabe este número definido.
Igualmente importante é manter a estabilidade da temperatura. A composición do viño verase afectada polo cambio de temperatura e a corcho tamén se expandirá e contratará co cambio de temperatura, especialmente a vella corcho con mala elasticidade.
A humidade na medida do posible entre o 50%-80%
Demasiado mollado A etiqueta do viño quedará borrosa, demasiado seca a cortiza rachará e fará que o viño se escape. Tamén é necesaria unha ventilación adecuada, se non, criará moldes e bacterias.
Para o viño selado por cortiza, para manter a humidade da cortiza e o bo efecto de selado da botella de viño, evite entrar no aire e provocando que o viño se oxida e maduro. As botellas de viño sempre deben almacenarse de plano para permitir o contacto entre o viño e a cortiza. Cando as botellas de viño están almacenadas verticalmente, hai un oco entre o viño e a cortiza. Polo tanto, o mellor é colocar o viño recto e o nivel do viño necesita chegar polo menos o pescozo da botella.
A exposición tamén é un factor importante, recoméndase almacenar viño en condicións sombrías.
Aquí está implicada unha reacción fotoquímica: unha columna de luz, na que a riboflavina reacciona con aminoácidos para producir sulfuro de hidróxeno e mercaptáns, que desprende un olor de cebola e de repolo.
A radiación ultravioleta a longo prazo non propicia o almacenamento do viño. Os raios ultravioleta destruirán os taninos en viños tintos. Perder taninos significa que os viños tintos perden a capacidade de envellecer.
Os viños de champaña e espumantes son moi sensibles á luz. Isto débese a que os viños envellecidos con demasiadas liñas son ricos en aminoácidos, polo que as botellas son na súa maioría escuras.
Aquí está implicada unha reacción fotoquímica: unha columna de luz, na que a riboflavina reacciona con aminoácidos para producir sulfuro de hidróxeno e mercaptáns, que desprende un olor de cebola e de repolo.
A radiación ultravioleta a longo prazo non propicia o almacenamento do viño. Os raios ultravioleta destruirán os taninos en viños tintos. Perder taninos significa que os viños tintos perden a capacidade de envellecer.
Os viños de champaña e espumantes son moi sensibles á luz. Isto débese a que os viños envellecidos con demasiadas liñas son ricos en aminoácidos, polo que as botellas son na súa maioría escuras.
A vibración pode afectar o almacenamento de viño de moitos xeitos
Polo tanto, recoméndase colocar o viño nunha posición estable.
En primeiro lugar, a vibración acelerará a oxidación e a evaporación de substancias fenólicas no viño e fará que o sedimento na botella nun estado inestable, rompendo o fermoso sabor do viño;
En segundo lugar, as frecuentes vibracións violentas aumentarán bruscamente a temperatura na botella, plantando o perigo oculto do tapón superior;
Ademais, o ambiente externo inestable tamén aumentará a posibilidade de que a botella estea rota.
O olor no ambiente de almacenamento non debe ser demasiado forte
O cheiro do ambiente de almacenamento de viño pode afundir facilmente na botella polos poros do tapón de viño (corcho), que afectará gradualmente ao aroma do viño.
Bodega en espiral
A bodega en espiral está situada baixo terra. O subterráneo é mellor que o chan para condicións naturais como a temperatura, a humidade e a anti-vibración, proporcionando o mellor ambiente de almacenamento para viños finos.
Ademais, a bodega privada en espiral ten un gran número de viños e podes ver o viño na adega do viño mentres sube as escaleiras.
Imaxina camiñar por esta escaleira en espiral, charlando e admirando estes viños mentres camiñas e incluso collendo unha botella de viño para degustar, só pensar nela é marabilloso.
casa
Este é o método de almacenamento máis común. O viño pódese almacenar a temperatura ambiente, pero non durante moitos anos.
Non se recomenda poñer unha fila de viño na parte superior da neveira, que se pode volver a revolver facilmente na cociña.
Recoméndase usar unha temperatura e un contador de humidade para ver onde na casa é o mellor lugar para almacenar viño. Intente escoller un lugar onde a temperatura non cambie demasiado e hai menos luz. Ademais, intente evitar axitar innecesarios e manter lonxe de xeradores, secadores e baixo escaleiras.
Almacenar o viño baixo a auga
O xeito de almacenar o viño baixo a auga é popular durante un tempo.
Os viños que quedaron da Segunda Guerra Mundial foron descubertos no mar por expertos antes e, despois de décadas, o sabor destes viños alcanzou o nivel superior.
Máis tarde, un enólogo francés puxo 120 botellas de viño no Mediterráneo para ver se o almacenamento submarino sería mellor que unha adega.
Máis dunha ducia de adegas en España almacenan os seus viños baixo a auga e os informes indican un sabor lixeiramente salgado nos viños con tapóns.
Gabinete de viño
En comparación coas opcións anteriores, este método é moito máis flexible e económico.
O gabinete de viño úsase para preservar o viño e ten as características da temperatura constante e da humidade constante. Do mesmo xeito que as propiedades termostáticas dunha adega, un gabinete de viño é un ambiente ideal para a conservación do viño.
Os armarios de viño están dispoñibles a temperatura única e dobre
A temperatura única significa que só hai unha zona de temperatura no armario de viño e a temperatura interna é a mesma.
A dobre temperatura significa que o armario de viño está dividido en dúas zonas de temperatura: a parte superior é a zona de baixa temperatura e o rango de control da temperatura da zona de baixa temperatura é xeralmente de 5-12 graos centígrados; A parte inferior é a zona de alta temperatura e o rango de control da temperatura da zona de alta temperatura é de 12-22 graos centígrados.
Tamén hai armarios de viño refrigerados directos e refrigerados por aire
O armario de viño de compresor de refrixeración directa é un método de refrixeración de condución de calor natural. A convección natural de baixa temperatura na superficie do evaporador reduce a temperatura na caixa, de xeito que a diferenza de temperatura na caixa tende a ser a mesma, pero a temperatura non pode ser completamente uniforme e a temperatura da parte próxima ao punto de fonte fría baixa e a temperatura da parte lonxe da fonte de frío é alta. En comparación co armario de viño de compresor refrigerado por aire, o armario de viño compresor refrigerado directo será relativamente tranquilo debido a menos axitación dos ventiladores.
O armario de viño de compresor refrigerado por aire illou a fonte fría do aire na caixa e usa un ventilador para extraer o aire frío da fonte fría e explotalo na caixa e axitalo. O ventilador incorporado promove o fluxo de aire e a circulación virtuosa, asegurando temperaturas uniformes e estables en diferentes espazos no gabinete de viño.
Tempo de publicación: 17-2022 de outubro