No mundo do viño, hai algunhas cuestións fundamentais que están terxiversadas por diversos motivos, o que leva aos consumidores a facer unha elección equivocada á hora de comprar viño. "O contido alcohólico deste viño é de 14,5 graos e a calidade é boa!" Escoitaches falar desta declaración? Os viños con máis alcol son realmente de maior calidade? Hoxe explicaremos este tema en detalle.
Fontes e efectos do alcohol
Para responder á relación entre o nivel de alcol e a calidade do viño, primeiro hai que saber de que procede o alcol do viño e para que serve.
O alcohol transfórmase a partir da fermentación da glicosa. Ademais de ser embriagador, o alcohol tamén fai que os viños se sintan quentes e gordos. En xeral, canto maior sexa o contido alcohólico, máis cheo é o viño. Ademais, canto máis azucre e glicerina teña o viño, máis aumentará o peso do viño.
En xeral, canto máis cálido é o clima, máis madura é a uva, maior contido alcohólico e maior corpo do viño. A medida que o clima global se quenta, moitas rexións produtoras afrontan o reto de aumentar o contido alcohólico dos seus viños.
Porque canto máis corpo ten o viño, mellor, aínda ten que estar equilibrado. Demasiado alcol pode provocar moitas veces unha desagradable sensación de ardor no padal.
O dano causado polo exceso de alcol
O escritor vitivinícola taiwanés Lin Yusen subliñou unha vez que o máis tabú do alcohol demasiado alto é que despois de importar o viño, o exceso de alcohol producirá un desagradable sabor a queimado na boca, que destruirá o equilibrio e o detalle do viño.
Tamén se pode esperar que os viños con taninos pesados ou alta acidez sexan máis agradables despois de ser cultivados e madurados, pero se o alcohol é demasiado pesado, será difícil mellorar no futuro. Todos os viños que están desequilibrados debido ao exceso de alcohol. Viño, basta con abrir a botella rapidamente.
Por suposto, o viño alto en alcohol ten os seus beneficios. Debido a que a volatilidade do alcol é boa, os viños con alto contido alcohólico adoitan ser máis intensos que os viños normais porque as moléculas de aroma son máis facilmente emitidas.
Non obstante, os viños con alto contido alcohólico pero con aroma insuficiente adoitan sobrepasar outros aromas e facer que o viño pareza aburrido. Este é especialmente o caso dos viños producidos en rexións onde o clima é quente e as uvas maduran moi rapidamente.
Ademais, algúns viños vellos que son demasiado vellos e comezan a declinar, porque o aroma está debilitado e o viño está fóra de equilibrio, o sabor do alcohol será particularmente evidente. Aínda que o viño contén alcohol, se o alcohol está presente directamente no aroma do viño, converterase nun indicador negativo dunha botella de viño.
Bo viño con baixo contido alcohólico
O escritor británico de viños e mestre do viño Jancis Robinson tamén é moi positivo sobre o papel do alcohol no corpo dunha botella de viño:
Os viños fortificados teñen moito corpo porque conteñen alcohol engadido. Fóra dos viños fortificados, a maioría dos viños máis pesados son os tintos, incluíndo o Amarone en Italia, o Hermitage e Châteauneuf du Pape no val do Ródano, o Zinfandel de colleita tardía en California e moitos viños españois e arxentinos. Viño tinto, así como os típicos Cabernet Sauvignon e Syrah de California, Australia e Sudáfrica.
Os mellores viños brancos de Borgoña, Sauternes, e especialmente os Chardonnays de California, tamén están moi cheos. De feito, o alto contido alcohólico pode facer que algúns viños teñan un sabor un pouco doce.
Non obstante, a maioría dos viños alemáns son moi lixeiros e algúns deles son en realidade só un 8% de alcol. O viño doce de podremia nobre moi espesa de Alemaña e o viño de xeo teñen unha concentración de alcohol relativamente baixa, pero o azucre e a glicerina do viño tamén teñen a función de facer o viño máis cheo. O baixo contido alcohólico non impediu que os excelentes viños alemáns se convertan nos mellores viños do mundo.
Que é exactamente necesario para facer un bo viño?
Por iso, en resumo, os principais elementos que conforman o sabor do viño: acidez, dozura, alcol e taninos están equilibrados e coordinados entre si para formar un sabor equilibrado, condición necesaria para unha boa botella de viño.
Do mesmo xeito que existen poucas verdadeiras regras de ouro no mundo do viño, os amantes e profesionais do viño máis avanzados poden apreciar que os distintos tipos de viño difiren nos principais elementos que conforman o padal. Por exemplo, os viños espumosos estimulan as burbullas, os viños de sobremesa teñen unha maior dozura e os viños fortificados son especialmente altos en alcohol... Cada tipo de viño ten a súa propia estrutura equilibrada en diferentes formas. E cada vez que o probas, podes aumentar a túa percepción persoal.
A próxima vez, ao probar un viño fino, recorda ter máis paciencia para sentir a expresión de varios elementos do viño na túa boca, creo que che dará máis colleita. Nunca máis estarás de acordo en que a calidade dun viño pode ser xulgada polo rendemento dun só elemento.
Hora de publicación: 22-mar-2022