No mundo do viño, hai algúns problemas fundamentais que se representan mal por varias razóns, levando aos consumidores a facer unha elección incorrecta ao mercar viño. "O contido de alcol deste viño é de 14,5 graos, e a calidade é boa!" ¿Escoitaches falar desta afirmación? Os viños con niveis máis altos de alcol son de calidade realmente maior? Hoxe explicaremos este problema en detalle.
Fontes e efectos do alcol
Para responder á relación entre o nivel de alcol e a calidade do viño, primeiro debemos saber de como provén o alcol no viño e que fai.
O alcol convértese na fermentación da glicosa. Ademais de ser intoxicante, o alcol tamén fai que os viños se sintan cálidos e plumos. En xeral, canto maior sexa o contido de alcol, máis completo será o viño. Ademais, canto máis azucre e glicerina no viño, máis aumentará o peso do viño.
En xeral, canto máis quente sexa o clima, máis maduras son as uvas, maior será o contido de alcol e o corpo máis completo do viño. A medida que o clima global se quenta, moitas rexións produtoras están enfrentando o reto de aumentar o contido de alcol dos seus viños.
Porque canto máis corporal sexa o viño, mellor, aínda hai que equilibrar. Moito alcol pode causar unha sensación de queima desagradable no padal.
O dano causado por demasiado alcol
O escritor de viños taiwanés Lin Yusen subliñou unha vez que o máis tabú do alcol demasiado alto é que despois de que o viño sexa importado, demasiado alcol producirá un desagradable sabor ardente na boca, o que destruirá o equilibrio e o detalle do viño.
Tamén se pode esperar que os viños con taninos pesados ou de alta acidez sexan máis agradables despois de ser cultivados e madurados, pero se o alcol é demasiado pesado, será difícil mellorar no futuro. Todos os viños que están fóra do equilibrio debido a demasiado viño de alcol, só abren a botella rapidamente.
Por suposto, o viño alto de alcol ten os seus beneficios. Debido a que a volatilidade do alcol é boa, os viños con alto contido en alcol son normalmente máis intensos que os viños comúns porque as moléculas de aroma son máis facilmente emitidas.
Non obstante, os viños con alto contido en alcol, pero o aroma insuficiente a miúdo desbordan outros aromas e fan que o viño pareza aburrido. Este é especialmente o caso dos viños producidos en rexións onde o clima está quente e as uvas maduran moi rápido.
Ademais, algúns viños antigos que son demasiado vellos e comezan a diminuír, porque o aroma está debilitado e o viño está fóra de equilibrio, o sabor do alcol será especialmente obvio. Aínda que o viño contén alcol, se o alcol está directamente presente no aroma do viño, converterase nun indicador negativo dunha botella de viño.
Bo viño con baixo contido de alcol
O escritor británico de viños e mestre de viño Jancis Robinson tamén é moi positivo sobre o papel do alcol no corpo dunha botella de viño:
Os viños fortificados son moi cortos porque conteñen alcol engadido. Fóra dos viños fortificados, a maioría dos viños máis pesados son viños tintos, incluíndo Amarone en Italia, Hermitage e Châteauneuf du Pape no Rhone Valley, Zinfandel de colleita tardía en California e moitos viños españoles e arxentinos. Viño tinto, así como típico Cabernet Sauvignon e Syrah de California, Australia e Sudáfrica.
Os mellores viños de Borgoña Branca, Sauternes, e especialmente os chardonnays de California, tamén son moi cheos. De feito, o alto contido en alcol pode facer que algúns viños teñan un pouco de doce.
Non obstante, a maioría dos viños alemáns son moi lixeiros e algúns deles son só un 8% de alcol. O viño doce de podremia nobre de Alemaña e o viño xeado teñen unha concentración de alcol relativamente baixa, pero o azucre e a glicerina no viño tamén teñen a función de facer o viño máis completo. O baixo contido de alcol non impediu que os excelentes viños alemáns se convertesen nos mellores viños do mundo.
Que é preciso para facer un bo viño?
Polo tanto, para resumir, os elementos principais que forman o sabor do viño: acidez, dozura, alcol e taninos están equilibrados e coordinados entre si para formar un sabor equilibrado, que é unha condición necesaria para unha boa botella de viño.
Do mesmo xeito que hai poucas verdadeiras regras de ouro no mundo do viño, os amantes e profesionais máis avanzados poden apreciar que diferentes tipos de viño difiren nos elementos principais que forman o padal. Por exemplo, os viños espumantes teñen a estimulación das burbullas, os viños de sobremesa teñen unha dozura máis alta e os viños fortificados son especialmente altos en alcol ... Cada tipo de viño ten a súa propia estrutura equilibrada de diferentes formas. E cada vez que o probas, podes aumentar a túa percepción persoal.
A próxima vez, ao degustar o viño fino, non te esquezas de ter máis paciencia para sentir a expresión de varios elementos no viño na boca, creo que che dará máis colleita. Nunca máis estarás de acordo en que a calidade dun viño pode ser xulgada pola actuación dun único elemento.
Tempo de publicación: MAR-22-2022