No restaurante occidental, exquisitamente decorado, unha parella ben vestida deixou os coitelos e os garfos, mirando ao camareiro ben vestido e limpo de luvas brancas que abría lentamente a cortiza da botella de viño cun sacacorchos, para a comida. delicioso viño con cores atractivas...
Paréceche familiar esta escena? Unha vez que falta a parte elegante de abrir a botella, parece que o estado de ánimo de toda a escena desaparecerá. É precisamente por iso que a xente sempre sente inconscientemente que os viños con peche de cortiza adoitan ser de mellor calidade. É este o caso? Cales son as vantaxes e inconvenientes dos tapóns de cortiza?
O tapón de cortiza está feito dunha cortiza grosa chamada sobreira. O tapón de cortiza enteiro córtase e perfora directamente na táboa de cortiza para obter un tapón de cortiza completo, así como madeira rota e anacos rotos. O tapón de cortiza non se fai cortando e perforando toda a táboa de cortiza, pódese facer recollendo as virutas de cortiza restantes despois do corte anterior e despois clasificando, pegando e prensando...
Unha das grandes vantaxes da cortiza é que permite que unha pequena cantidade de osíxeno entre lentamente na botella de viño, para que o viño poida obter un aroma e un sabor complexos e equilibrados, polo que é moi axeitado para viños con potencial de envellecemento. Na actualidade, a maioría dos viños con forte potencial de envellecemento optarán por Usar unha cortiza para selar a botella. En xeral, a cortiza natural é o primeiro tapón utilizado como tapón de viño e actualmente é o tapón de viño máis utilizado.
Non obstante, os tapóns non son perfectos e sen deficiencias, como a contaminación dos tapóns por TCA, que é un gran problema. Nalgúns casos, a cortiza producirá unha reacción química para producir unha substancia chamada "tricloroanisol (TCA)". Se a substancia TCA entra en contacto co viño, o cheiro que se produce é moi desagradable, un pouco parecido á humidade. O cheiro a trapos ou cartón, e non se pode librar del. Un catador de viños estadounidense comentou unha vez sobre a gravidade da contaminación por TCA: "Unha vez que cheiras un viño contaminado con TCA, nunca o esqueceres durante o resto da túa vida".
A contaminación por TCA da cortiza é un defecto ineludible do viño selado con cortiza (aínda que a proporción é pequena, aínda existe en pequena cantidade); sobre por que a cortiza ten esta substancia, tamén hai opinións diferentes. Crese que a cortiza do viño levará algunhas substancias durante o proceso de desinfección e despois atopará bacterias e fungos e outras substancias que se combinarán para producir tricloroanisol (TCA).
En xeral, as cortizas son boas e malas para o envasado do viño. Non podemos tentar xulgar a calidade dun viño por se está envasado con cortiza. Non o saberás ata que o aroma do viño empapa as túas papilas gustativas.
Hora de publicación: 28-Xun-2022